Logo Antic Moli

Menu

El bloc de l'Antic Molí

La boca aigua

Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia

Ingredients: – 8 vieires – 1 albergínia – 4 nyores – 3 tomàquets – 1 ramet d’alfàbrega – Oli d’oliva de la varietat farga – Sal, pebre i sucre Elaboració: Per començar agafem les nyores i les escaldem. A continuació, amb l’ajuda d’una cullera de cafè, extraiem la carn de la nyora amb molt de compte ()

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Ingredients: – 20 gr. de iogurt natural – 1 mango – 1 alvocat – 1 poma – 8 escamarlans – Avellanes garrapinyades – Oli d’oliva de la varietat Farga – Sal maldon Elaboració: En primer lloc bullirem els escamarlans amb aigua i sal. Un cop bullits, els refredarem amb aigua en gel per a que la ()

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Ingredients: – 400 gr. de favetes repelades – 600 gr. de peus de llamàntol nets de carn – Oli d’oliva de la varietat sevillenca – 3 dents d’all – 1 Ramet de julivert picat –  Sal i pebre Elaboració: Agafem les favetes, les desgranem i a continuació extraiem la part més tendra i ho reservem ()

Saltejat de bolets amb crema de foie

Ingredients: – Rovellons – Camagrocs – Rossinyols – Llengua de bou – 200 gr. de nata – 100 gr. de fetge d’ànec – Alls tendres – 50 gr. de fondo fosc d’au – Sal i pebre Elaboració: En primer lloc, agafarem els bolets i els netejarem. Per una altra banda, agafarem una cassola plana i ()

Carpaccio de pressa Ibèrica amb avellanes, ceps i parmesà

Ingredients: – 1 peça de pressa Ibèrica – 200 gr. de ceps – 200 gr. de nata – 1 cunya de parmesà – Avellanes – Sucre – Sal i pebre – Oli d’oliva Elaboració: En primer lloc, agafem la pressa Ibèrica, la salpebrem, i l’emboliquem amb paper de film. Ho congelem per poder tallar després ()

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Ingredients: – 4 medallons de rap – 4 vieires – 1 albergínia – Farina – Sal i pebre – Oli d’oliva – Germinats variats Emulsió de romesco: – 2 patates – 1 ceba – S/C pasta de romesco – Caldo de peix Elaboració: Amb un cassó fem un sofregit de ceba, quan aquesta estigui li ()

Canelons amb gelatina de beixamel, bolets i llagostins

Ingredients: – 400 gr. de llagostins – 400 gr. de bolets variats (rovellons, rossinyols, llengua de bou.. etc) – 2 cebes tendres – 2 porros (part blanca) – 3 dents d’all – Oli d’oliva – Brots de romaní – 1 l. de llet – Nou moscada – 5o gr. de gelatina vegetal – S/q Ratlladura ()

Arròs melós de parmesà, foie i ceps

Ingredients: – 400 gr. d’arròs -150 gr. de ceps – 2 escalunyes – 50 gr. de fetge d’ànec – s/c Caldo fosc de carn – 25 gr. Nata – s/c Parmesà – 10 gr. mantega – Sal i pebre Elaboració: Primer netegem les escalunyes i les coem a foc lent. A continuació, li afegim els ()

Bombons de foie amb diferents textures

Aquesta és una recepta que podeu preparar per les properes festes de Nadal Ingredients per a 10 persones: – 1 fetge d’ànec fresc – Mantega de cacau – Mantega – Praliné de torró – Sal – Conyac – Sucre Agafarem tots els ingredients i els posarem dins d’una thermomix i l’emulsionarem formant una pasta homogènia. ()