Així ha viscut l’Estrella Michelín cada membre de L’Antic Molí

Any de reconeixements per a Vicent Guimerà i el seu equip de l’Antic Molí d’Ulldecona. A febrer van rebre el reconeixement de Slow Food i cuina Km0, a octubre va ser nomenat Cuiner de l’Any pel Fòrum Gastronòmic i La Vanguardia, i ara, Vicent i el seu equip, acullen a casa seva l’Estrella Michelin.

Com ho estan paint tot plegat? Quin és el secret d’aquest èxit? Aquestes i moltes altres preguntes ens sorgeixen en assabentar-nos d’aquestes notícies.

Anem al cor de l’Antic Molí i preguntem directament als protagonistes. A continuació cinc cèntims del que està en ebullició a l’Antic Molí.

• Marisín, mirem endarrere i confessa’ns quan vas començar a imaginar que tot això podia ser possible…
  – Marisín Sales (Mare de Vicent i Metre): En Vicent sempre he vist alguna cosa especial i diferent, és un lluitador, tothom qui el coneix ho sap i jo com a mare seva ho sé encara més. A nivell de restaurant, he de dir que en aquests últims anys hi havia una bona sensació, es notava que les coses s’estaven i s’estan fent bé.

• Anna, un any de guardons és fruit d’un any de treball dur?
  – Ana Sales (Padrina de Vicent i Metre): Bé, potser sí que durant aquest any les coses han funcionat especialment bé, però, realment, un any de reconeixements és fruit de molts anys de treball rigorós.

• Pedro, que et sembla la nova adquisició, aquesta Estrella Michelin?
  -Pedro Laza (Cuiner): Me parece bién, pero esto significa también más presión.

• Marc, com us vau sentir quan us van dir que us la donaven?
  – Marc Mariné (Cuiner): Molt contents i orgullosos per la recompensa d’aquests anys de treball.

• Mariana, han canviat les coses al restaurant amb els reconeixements?
  – Mariana Jurca (Cuinera): No, siempre hemos trabajado igual.

• Manel, com esteu paint tot plegat?
  – Manel Vidal (Cambrer): En serenitat i amb els peus tocant al terra.

• Jordan, has notat una evolució en la manera de fer del restaurant en els darrers anys que us hagi portat a aquest èxit?
  – Jordan Cruz (Cuiner): Ens hem trobat moltes costes, molts reptes, però els hem sabut superar tots i créixer.

• Maria, dis-nos com és Vicent en tres adjectius…
  – Maria Nicolae (Pica): Bueno, trabajador y, a veces, nervioso.

• Lucia, hi estàs d’acord?
  – Lucia Balint (Cambrera): Si, porque así tiene que ser, si no, no tendría sentido.

• Toni, que et sembla la forma de treballar d’aquest restaurant?
  – Toni Sánchez (cuiner): Està tot molt ben organitzat i això és el que ens permet fer tanta gent.

• Pere, com a alumne de pràctiques, com estàs vivint els premis que està rebent l’empresa?
  – Pere Roca (becari): Hem sembla fantàstic. M’he sentit molt bé treballant al restaurant. T’acullen. No és una empresa freda, és familiar. És estricta però es treballa a gust.

• Lucia, que és per a tu el restaurant l’Antic Molí en tres paraules?
  – Lucia Groza (cambrera): Profesionalidad, calidad y superación.

• Liana, tu treballes a la sala, que és per a tu un bon servei?
  – Liana Groza (cambrera): Cuidar todos los detalles, que no falte nada en la mesa, tratar los clientes cariñosa y educadamente. Tener siempre una sonrisa en la boca.

• Àlex, tu treballes de cambrer i de cuiner. Què és més important?
  – Àlex Rivas (cuiner i cambrer): Una cosa depèn de l’altra. Si no surt bé la cuina, no surt bé la sala, i a l’inrevés. Però a mi personalment, m’agrada més la cuina, des de molt petit ja ajudava a la meva mare a preparar plats.

• Mª José, com és el camí cap a l’estrella? Hi ha sacrifici darrera de l’èxit?
  – Mª José Rasquera (Metre): És un camí de creixement continu, cada dia aprens una cosa, cada dia ens esforcem per fer les coses millor. Hi ha sacrifici i esforç dur, però també gaudim en la nostra feina, si no, no podríem implicar-nos tant per fer les coses bé.

• Vicent, i ara què?
  – Vicent Guimerà (Xef i cap pensant de l’Antic Molí): Primer que res, m’agradaria nombrar en aquesta entrevista a l’Antic Molí a alguns membres de l’equip que potser no són tan visibles, però que també són claus en l’engranatge de l’equip: els extres i el departament de màrqueting i comunicació. Responent a la pregunta, el nostre objectiu ara és seguir en la mateixa línia, treballant amb producte de qualitat i en l’objectiu de seguir millorant cada dia.

En fi, un equip, una família, molts esforços units, tots remant en la mateixa direcció. Esperem continuar rebent bones notícies de l’Antic Molí, un restaurant i empresa dinàmica, inquieta i en un fort sentit de superació, que recentment ha rebut la seva merescuda Estrella Michelin.