Home / Blog / Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Cuina d'autor, La cuina d'aquí i de fora, Receptes

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Ingredients:

– 20 gr. de iogurt natural
– 1 mango
– 1 alvocat
– 1 poma
– 8 escamarlans
– Avellanes garrapinyades
– Oli d’oliva de la varietat Farga
– Sal maldon

Elaboració:

En primer lloc bullirem els escamarlans amb aigua i sal. Un cop bullits, els refredarem amb aigua en gel per a que la carn ens quedi dura. Seguidament, els netejarem de la closca, i dels caps li extraurem tot el suc i ho reservarem. Per muntar el plat ficarem a la base del plat el suc d’escamarlans amb un raig d’oli i sal. A continuació, unes gotes de iogurt natural i seguidament els escamarlans nets.

Per finalitzar, li afegirem el mango a forma de palets, l’alvocat tallat per la meitat i laminat finament, i la poma també la partim per la meitat i la laminem finament. Ho col·loquem tenint en compte que sempre s’ha de donar volum al plat. Ho acabarem rectificant de sal i li afegirem les avellanes garrapinyades per donar-li el punt cruixent.

 

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016