Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans
Ingredients:
– 20 gr. de iogurt natural
– 1 mango
– 1 alvocat
– 1 poma
– 8 escamarlans
– Avellanes garrapinyades
– Oli d’oliva de la varietat Farga
– Sal maldon
Elaboració:
En primer lloc bullirem els escamarlans amb aigua i sal. Un cop bullits, els refredarem amb aigua en gel per a que la carn ens quedi dura. Seguidament, els netejarem de la closca, i dels caps li extraurem tot el suc i ho reservarem. Per muntar el plat ficarem a la base del plat el suc d’escamarlans amb un raig d’oli i sal. A continuació, unes gotes de iogurt natural i seguidament els escamarlans nets.
Per finalitzar, li afegirem el mango a forma de palets, l’alvocat tallat per la meitat i laminat finament, i la poma també la partim per la meitat i la laminem finament. Ho col·loquem tenint en compte que sempre s’ha de donar volum al plat. Ho acabarem rectificant de sal i li afegirem les avellanes garrapinyades per donar-li el punt cruixent.
Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans
