admin, autor a L'Antic Molí

Bacallà amb ous de guatlla, ous de salmó, olivada dolça i xips de patata violeta formant una amanida

29 d'octubre de 2013

Ingredients per 4 persones

– 4 lloms de bacallà d’uns 100 g.
– 4 ous de guatlla
– 1 cullerada sopera d’olivada dolça
– 10g . d’ous de salmó
– 3 patates
– Oli d’oliva
– Patata violeta
– Enciam arrissat
– Oli d’alfàbrega

Courem els lloms de bacallà a baixa temperatura i els confitaremos amb oli d’oliva . Un cop ja cuits traurem amb molta cura làmina a làmina de llom i el posarem a un plat.

Courem les patates i farem una emulsió amb nata , oli i sal . Tallarem molt fines les patates violetes i farem petits xips de patata. Els ous de guatlla els podem fer de dues maneres, una, fent-los fregits i, l’altra, fent-los ofegats.

Un cop tinguem tots els ingredients passarem al muntatge del plat:
– A la base del plat posarem l’emulsió de patata. A continuació posarem amb molta cura les làmines de bacallà a sobre, tot seguit els ous escalfats, els ous de salmó, uns tocs d’olivada dolça, l’enciam arrissat i finalment unes gotetes d’oli d’alfàbrega i els xips de patata violeta que ens donaran a l’amanida uns tocs cruixents.

bacallà-amb-ous-de-guatlla-antic-moli-recepta

Bacalllà amb ous de guatlla, ous, ous de salmó, olivada dolça i xips de patata violeta formant una amanida

Fotografies, Recull de premsa, Uncategorized

Juan Echanove i María Galiana a l’Antic Molí

24 d'octubre de 2013

Ahir Juan Echanove i María Galiana, acompanyats per Núria Balagué, l’Alcaldessa d’Ulldecona, Tere Adell, actual Gerent de la Mancomunitat de la Taula del Sénia i Jaume Antich, anterior Gerent de la Mancomunitat, van gaudir del Menú Degustació dels Mono-varietals de la Nostra Terra a l’Antic Molí. Es tracta d’un menú de 8 plats maridat amb 6 varietats d’oli elaborades a la zona. Els dos actors ens van afirmar que havien gaudit molt el menú i Echanove es va avançar a dir-nos que el seu plat preferit havia estat Olivart, un dels plats estrella de la nostra carta.

Per cert, a la nit vam assistir a l’obra ” Conversaciones con mamá” i va ser un èxit, uns actors que desprenien talent pels quatre costats, amb un guió magnífic que ens fa fer riure molts cops al llarg de tota la peça i que al final, amb la mort de la mare i l’apoteòsica evocació de la infància, ens va fer plorar.

Molt orgullosos d’haver pogut comptar en la seva presència al Restaurant, tan de bo hi hagi una propera ocasió.

La cuina d'aquí i de fora, Uncategorized

CREO, un museu en funcionament

9 d'agost de 2013

Si vas al museu de la xocolata de Barcelona trobaràs exposades algunes de les màquines que Xavi Benet i, el seu equip, tenen en funcionament al barri de Ferreries de Tortosa, per donar abastiment a la demanda del popular i autèntic xocolata de pedra de CREO.

CREO compta amb la demanda frisosa i fidel dels qui busquen el plaer del record antic, i és que fa més de 80 anys que la fàbrica traça la seva trajectòria en continuïtat i evolucionant als nous temps, sense perdre el saber fer i la saviesa de la tradició.

Molt de respecte per les mans d’antany, és l’essència que tranpua d’aquesta fabrica que cuida amb delicadesa les màquines heretades i que inverteix en incorporar més maquinària antiga per obtenir un producte diferenciat.

Efectivament, seguint les mans antigues, produeixen un producte únic, distingit i arrelat al territori. El nostre xef Vicent Guimerà, se n’han adonat i es serveix de la xocolata CREO per a els seus postres de carta. Per a l’equip de l’Antic Molí ha estat molt edificant conèixer de primera mà d’on ve un producte que treballem molt, clau en postre de carta que li fa homenatge: Les vuit textures del xocolata CREO.

La majoria de les màquines, de la fàbrica, daten de l’any 30 i la més moderna és dels 50. Aquí una petita mostra del museu en funcionament:

Uncategorized, Vídeos

Anna & Carlos

9 de juliol de 2013

Vímeo del casament d’Anna i Carlos, celebrat a l’Antic Molí, amb fotografies de Manel Tamayo. A partir del minut 6:55 podeu trobar fotografies de la celebració al restaurant. Si us agrada més veure-les en format foto., també podeu trobar-les a aquest enllaç: http://www.maneltamayophoto.com/blog/

Fotografies, Uncategorized

Anna & Carlos

Detall del casament d’Anna i Carlos, al Restaurant Antic Molí d’Ulldecona

Esdeveniments, La cuina d'aquí i de fora, Uncategorized

Festa de presentació dels nous vins Adernats

Text: Nació Digital

Imagen Els vins Adernats Blanc Jove, Negre Jove i Rosat es presenten en una nova ampolla borgonya i amb un etiquetatge que simbolitza l’arquitectura modernista de la Catedral del Vi de Nulles.

El celler modernista de la Cooperativa de Nulles va acollir el passat dia 1 de juliol la presentació d’aquesta nova imatge dels vins Adernats, en una celebració que va comptar amb la presència de prop de 130 convidats, entre restauradors, hotelers, distribuïdors, autoritats i amics de la Vinícola de Nulles.

La presentació dels vins va començar en un aperitiu a les portes del Celler, on es van degustar els vins que estrenen nova imatge, els Adernats Blanc Jove, Negre Jove i Rosat. Seguidament i durant el sopar maridatge que es va servir al interior del Celler, sobre les tines centenàries, es van tastar l’Adernats Seducció, el blanc Essència i el negres Instint i Ànima.

El conegut vi Seducció és un cupatge de moscat, xarel·lo i chardonnay, que amb la seva nova presentació en ampolla Stilus i amb la nova etiqueta de cercles concèntrics sobre fons transparent, que s’inspira en la ja presentada el desembre passat en el negre de maceració carbònica Impuls, conformen la gamma mitja de vins Adernats, juntament amb el negre Instint, cupatge d’Ull de Llebre i Merlot amb dos mesos de criança, amb la mateixa ampolla i estil d’etiqueta.

El Blanc Essència, que és el blanc 100% xarel·lo de vinyes velles, fermentat en bóta i el Negre Ànima, cupatge d’ull de Llebre i merlot amb 9 mesos de criança, es presenten en ampolla bordelesa troncocònica i amb l’etiqueta que els dóna la imatge de qualitat que els millors vins d’Adernats han de transmetre a la primera mirada. La presentació va ser conduïda pel director de comunicació de la Vinícola, Pere Gomés, amb introducció del director general, Joan Castellví i les explicacions dels vins en la part enològica de Laurent Corrió i Jordi Casabona, enòlegs de la Vinícola i en la part de disseny d’Adam Albert, dissenyador a la Vinícola de Nulles, on també n’és el responsable de l’Enoturisme.

Amb aquesta nova imatge, els vins d’Adernats fan un pas més cap a la qualitat, adaptant-se a la necessitat dels seus clients i dels mercats actuals que demanen no només uns vins enològicament correctes sinó que la imatge que transmetin sigui també atractiva i transmeti els valors del celler i del seu entorn.

Entorn, Uncategorized

Presentació del llibre “Amaré, cuina de Roquetes”, de Joan Amaré

La setmana passada vam assistir a la presentació del llibre “Amaré, cuina de Roquetes”, de Joan Amare Ramon. En una Sala de Plens de l’Ajuntament de Roquetes plena de gom a gom, Joan Amaré va mostrar l’escència del llibre, que amb tant carinyo i saber fer a desenvolupat en el Quadern 7 de la Col·lecció “La Cuina Senzilla” de Tartaruga Edicions. Receptes tradiconals d’un Restaurant tan emblemàtic com l’Amaré de Roquetes, on no hi pot faltar el toc innovador de les noves generacions.