Home / @lanticmoli

Autor: @lanticmoli

Estrella Michelín

Sumem una altra Estrella Michelin

Avui fa 5 anys que ens van otorgar l’Estrella Michelin, 5 anys somiant, i avui la tornem a revalidar, sumant a més una “Estrella verda” a la sostenibilitat.

L’Antic Molí és un dels restaurants guardonats amb la nova Estrella Verda Michelin, que s’entrega als xefs especialment compromesos amb la gastronomía sostenible.

Ha sigut un any molt dur per a tots, i sobretot per al sector de la restauració, però aquest reconeixement ens dona vida per seguir per aquests Nadals i per al 2021 que segur que serà millor que aquest.

Ànims per a tots els companys i totes les persones que esteu patint en aquests moments.

Aquestes dos Estrelles Michelin, van dedicades a tots els que han passat per l’Antic Molí durant tots els anys, és fruit de l’esforç d’ells dia a dia.

Gràcies per confiar amb nosaltres un any més i deixar-nos seguir somiant.

El Rebost de l'Antic Molí

El Rebost de l’Antic Molí

El xef Vicent Guimerà de l’Antic Molí, amb una estrella Michelin, i Marc Balaguer, guardonat pastisser i assessor gastronòmic, creen un nou projecte per a apropar les tècniques de l’Antic Molí a les llars: El Rebost de l’Antic Molí.

Es tracta d’elaboracions que convertiran un menjar quotidià en extraordinari. Cada any l’Antic Molí elabora diferents menús gastronònims que són únics. El projecte sorgeix de la consciència de la feina ben feta durant anys al restaurant i de la voluntat que es pugui gaudir en les llars de les exquisides elaboracions que s’han anat creant al llarg de la trajectòria de l’Antic Molí. De fàcil aplicació, una obra d’art de la gatronomia per a potenciar la teua cuina. Els productes disponibles són:

– Crema d’alls confitats (una cullerada pot potenciar un plat senzill com unes verdures bullides, un plat principal, una amanida…)

– Crumble d’espècies (per a iogurts, fruita, base per a pastissos…)

– Deliciosos tomàquets secs (d’acompanyament, per amanides…)

– Crema d’avellanes i garrofa (la nostra “nocilla”, més natural i sana)

– Llonganissa de galera (amb ells faràs entrepans innovadors i saborosos)

– Mantequilla d’anxoves

– Mantequilla de carxofes (amb les que pots donar un toc especial a la carn, al peix…)

– Toffe de fruits vermells amb wasavi

– Albergínia encurtida

-Daus de carabassa

Marc Balaguer i Vicent Guimerà t’han preparat uns packs per a facilitar-te un complet i suculent regal per a les festes nadalenques que ja tenim aquí. Els trobaràs a la botiga de l’Antic Molí.

Per a saber-ne més sobre els autors d’El Rebost de l’Antic Molí:

Marc Balaguer és un reconegut pastisser i assessor gastronòmic. L’any 2015 va ser guardonat amb el premi a millor jove pastisser d’Espanya per Delité.  El 2016 va representar Espanya al campionat del món de pastisseria Le Mondial Des Arts Sucrés i el 2019 va ser sub campió del món de gelateria. Col·labora amb la cuina gastronòmica de l’Antic Molí.

Vicent Guimerà és el xef de l’Antic Molí, amb una estrella Michelín i nomenat el 2017 Cuiner de l’Any per La Vanguardia i El Fòrum Gastronòmic. Ha publicat el 2019 el llibre La Galera per l’editorial Planeta, que el consolida con un referent en la cuina d’aquest crustaci. Va guanyar el primer premi del Llagostí d’Or de Vinaròs, amb participació de cuiners de tot l’estat. 

Esdeveniments

Mishima a l’Antic Molí

Apunteu data 🎉15 d’Agost Mishima a l’Antic Molí!

Sopar concert amb David Carabén (Mishima) i els seus vins Estones de Mishima 🍷

Reserves: 977 57 08 93

Esdeveniments

Nit de Sant Joan a l’Antic Molí

Enguany la Nit de Sant Joan 🔥 serà màgica a l’Antic Molí!
Sopar als jardins de l’Antic Molí amb Mia Fuentes i Rodri Cachorro a la guitarra 🎸
Places limitades.
Reserves: 977 57 08 93 / 661 53 51 87
I a més, si voleu gaudir-la amb els vostres amics a casa vostra, cuinem per vosaltres amb el nostre menú per emportar:

Estrella Michelín

L’Antic Molí renova l’Estrella Michelín per 4t any consecutiu

Aconseguir la primera estrella el 2017 no va ser un destí, no va ser un final. Va ser un començament. Començavem un nou camí ple d’exigència i presió.

Cada nou plat havia de tenir el seu punt d’exel.lència: sabors potents i armònics, de vegades amb convinacions atrevides. Això ens ha fet replantejar moltes coses, qui som, cap a on anem i què volem, i ens ha donat una gran resposta, som el territori. El territori ens inspira dia a dia, és el que ens fa moure la nostra cuina i a qui li debem tot. Viure en aquesta terra de cruïlla que combina la plana, els Ports, el Delta ens fa únics amb els seus productes i els hem de mimar per traure el seu major potencial.

Però res seria possible sense ells, el nostre equip que ha crescut en nosaltres des del primer dia, els que estàn, els que ens han acompanyat durant algún moment de la seua vida i els que vindràn, tots heu ficat el vostre granet a l’Antic Molí, a la gastronomia del nostre territori.

És el 4t any que obtenim l’Estrella Michelín, però tenim la il·lusió del primer dia i pot ser més presió. Però el major premi sou vosaltres, la confiança del dia a dia, tornar a veureu’s i ja us heu convertit en amics.

També volem donar l’enhorabona a Josep Moreno del Restaurant Deliranto de Salou per la primera Estrella Michelin, gaudeix d’aquest màgic dia!

Gràcies per estar amb nosaltres durant tot el camí.

 

Slow Food

Un any més renovem el distintiu Km0 Slow Food

ÈXIT D’ASSISTÈNCIA A L’ACTE DE LLIURAMENT DE CARGOLS KM0 A L’AMETLLA DE MAR

Aquest 18 de març l’Ametlla de Mar s’ha vestit de de festa per acollir l’acte anual del Lliurament del distintiu Km0-Slow Food a restaurants i menjadors escolars. Una gran carpa situada al Moll Pesquer (La Cala) ha estat l’escenari d’una festa ja consolidada que, després de 10 anys de la seva celebració, impulsa el grup de cuineres i cuiners que aposten de manera forma per la cultura del bo, net i just.

Des de les 10 del matí i fins a les 2 del migdia el Mercat de la Terra ha esdevingut un espai per al coneixement de petits productors i elaboradors d’arreu de Catalunya que segueixen també la filosofia del bo, net i just; molts d’ells ecològics, alguns amics nostres amb els que treballem.

Els companys de Slow Food Tarraco

Altres activitats paral·leles han complementat l’activitat de matí: una conferència sobre Pesca Sostenible a càrrec del Director General de Pesca, Sr. Sergi Tudela; i la presentació del llibre “La Cuina Tradicional de la Cala”, de M. Teresa Nolla i Gabriel Comes; ambdós actes molt concorreguts tant pel col·lectius de cuineres i cuiners com també per gent de l’Ametlla de Mar. Tot seguit, s’ha realitzat  la reunió de cuineres i cuiners, en que s’han exposat les principals activitats realitzades durant aquest any, així com també les previsions de futur.

El “Tast Km0”, ens ha tocat a nosaltres junt amb els altres 6 restaurants del convivium Slow Food Tarraco. Unes 250 persones assistents han pogut degustar la cuina de terres tarragonines basada en criteris del bo, net i just; amb música ambient de Paco en la Luna. Desrprés un showcooking a càrrec de postres de l’Ametlla de Mar a càrrec de Gessamí Caramés ha acompanyat el moment de la sobretaula del dinar.

Finalment, l’acte més esperat de la jornada, el Lliurament de Cargols, conduït per Ruth Troyano i Josep Sucarrats, s’ha iniciat  amb l’entrega dels premis a productors compromesos, reconeixement que atorguen els propis cuineres i cuiners a aquelles iniciatives que es consideren rellevants per la seva implicació en els valors del bo, net i just.  Els projectes reconeguts amb aquesta categoria han estat: L’Espigall, Bolet Ben Fet, l’Escairador, Senglar de Girona, la Segalla i Tòfona de la Conca. Un reconeixement que ha estat molt valorat per part de tots els productors que l’han rebut i que els anima a continuar treballant en el seu projecte, malgrat els reptes que sovint han d’afrontar.

Tot seguit, s’han entregat els premis a les cuineres i cuiners Km0. En total, 51 cuineres i cuiners de restaurants i 8 de menjadors escolars van rebre el distintiu, aquest any representat per una nova placa de ferro que incorpora el logotip de la Comunitat de Cuineres i Cuiners Slow Food de Catalunya, recentment creada. Aquest any són 11 els nous restaurants que s’incorporen a aquest projecte, així com també 7 nous menjadors escolars (gestionats per Ecomenja) que es sumen a l’única escola que fins ara comptava amb aquest reconeixement. Així, els menjadors escolars és un nou projecte que comença a créixer en la família del bo, net i just, però en l’àmbit de l’educació alimentària, a les escoles.

Finalment, s’ha lliurat també una placa a l’alcalde de l’Ametlla de Mar, en Sr. Jordi Gaseni, com a mostra d’agraïment per la implicació que tant l’Ajuntament de l’Ametlla de Mar com la seva ciutadania han tingut en l’organització de l’acte.

Un any més, el projecte Slow food-Km0 creix, es consolida i es dóna  a conèixer al territori. La jornada de lliurament de cargols és sempre un punt de retrobament entre cuineres i cuiners, productors i productores i altres persones afins projecte, que ajuda a fer xarxa en el sí d’una jornada festiva i de celebració, amics nostres que tenen un pensament comú. Un punt d’inflexió que anima i dóna forces a totes les persones que hi participen a continuar treballant de manera coordinada pel bo, net i just. Aquest any, a més a més, la implicació i participació de la població on s’ha dut a terme ha estat també un element que ha donat força i valor afegit a l’acte, sent una mostra real d’un projecte gestat i impulsat amb la participació i implicació de tothom.

Per nosaltres és molt important seguir sent un restaurant km0 Slow Food, ja que creem que el producte de proximitat i temporada és el camí a seguir. Tenim un territori amb molta varietat i nosaltres hem de ser els primers en donar valor als nostres productes. Llarga vida a l’slow food!

Esperem seguir creixent tota la família Km0 Slow Food

Destacat, Esdeveniments, General

El llibre que demostra el lloc merescut de la galera a l’Alta Gastronomia

Aquest és un llibre fet amb molt d’amor i foc lent, per Vicent com a motor i ànima, amb el suport de professionals, companys de l’Antic Molí i amics, que han posat també tot l’entusiasme i il·lusió en el projecte. Parlem d’un llibre s’ha cuinat en 10 anys, amb molt d’esforç i passant per uns processos que eren necessaris.

Es tracta d’un llibre amb el valor de ser l’únic al mercat que compta amb la galera com a protagonista de totes les elaboracions. De fet, és una aposta per la galera, un crustaci que ha marcat la cuina de les llars pròximes a la desembocadura de l’Ebre (lloc de màxima proliferació per les característiques del sòl de la desembocadura) i que havia estat apartat fins al moment actual de l’Alta Gastronomia.

Deu anys donen per a molt en un restaurant i en el treball en un projecte. Volem agrair aquí la col·laboració en el llibre de Pep Palau, fundador i gerent del Fòrum Gastronòmic de Barcelona, Girona i la Corunya. Pep Palau és l’encarregat d’encetar l’obra amb un magnífic pròleg titulat amb molt d’ingeni “Sabor i saber”, que remarca la clau del treball diferenciat de Guimerà amb la galera i el sentit del llibre, dedicat sobretot a professionals de l’hostaleria.

També donar les gràcies a la científica Alicia Estévez del centre d’investigació científica Irta de Sant Carles de la Ràpita, qui ens va realitzar i cedir un estudi sobre les propietats nutricionals de la galera, tan pelada com amb crosta.

Com no, reconèixer a tot l’equip de l’Antic Molí que ha fet possible la bona trajectòria de totes les jornades de la galera celebrades, així com de tots els esdeveniments que hem realitzat per donar a conèixer la feina feta amb el Galera Tour, on hem anat a multitud d’escoles i espais emblemàtics com la Boqueria de Barcelona, el País Basc, Andorra…

També volem donar les gràcies a Irene Verge, geòloga per la UAB i professora de Ciències naturals, qui va col·laborar en l’elaboració dels textos introductoris, així com en la realització d’un centenar d’enquestes a persones d’arreu de Catalunya i fora, amb les quals ens vam documentar prèviament. A més, agrair a l’editora Eva Cabrera la seva supervisió acurada i a Clemente Curto que ens possibilités conèixer des del seu vaixell de pesca l’origen de l’estimat producte.

El llibre de la galera és un llibre únic perquè, tot i que des de fa 10 anys cap aquí han canviat molt les coses pel que fa a la valoració d’aquest producte, actualment no existeix un altre llibre al mercat destinat únicament a aquest crustaci. Al llibre trobem des de com fer salsitxes de galera, fins a la recepta d’una puntilla cruixent amb una suculent terra del crustaci… Innovació sense deixar de banda el saber fer de la tradició.

En definitiva, el llibre de la Galera de Vicent Guimerà, xef i propietari de l’Antic Molí, és un homenatge a aquest crustaci. Una reivindicació de la galera perquè representa la filosofia de l’Antic Molí, de creure en el producte autòcton, característic de la cuina d’aquí i de sempre; amb la frescor i el sabor únic del producte de proximitat sense contaminació per trasllat. Una mostra més, i rotunda, que som terra rica en diversitat de productes i d’altíssima qualitat.

Destacat, Jornades de la galera

(re)galera

Andy Warhol, un del màxims representants de l’Art Pop, va saber mirar amb ulls nous una cosa tan comuna i que passava tan desapercebuda com una llauna de sopa de tomàquet concentrat.

La va mirar en nous ulls i la va exposar al museu. Sense voler comparar-nos amb un artista de tanta altura, si que observem un paral·lelisme en aquesta via de saber mirar en nous ulls un crustaci històricament menystingut i de la qual ens consta que no fa tants anys, molts dubtaven que pogués esdevenir un producte digne per a l’Alta Gastronomia.

De fet, durant el 2010, de cara a la documentació per a la realització del  llibre que enguany publiquem, vam realitzar un centenar d’enquestes arreu de Catalunya el resultat de les quals ens sorprenia pel gran desconeixement de la galera més enllà de la província Tarragonina i sobretot fora de Catalunya. En aquella època molt pocs restaurants l’oferien i resultava una autèntica extravagància entendre-la com un ingredient protagonista del plat, portar-la més enllà de brous i fumets. Què ha canviat de llavors ençà? Que els cuiners han apostat per treballar-la fins i tot amb les dificultats tècniques que planteja, entre ells Vicent Guimerà és un dels xefs que més ha cregut en ella i que l’ha portat a l’exploració més extrema.

Guimerà li ha aplicat les tècniques més diverses, des del foc directe del bufador fins a atorgar-li la textura impressionant que fa possible que ens la puguem menjar sencera, com mai abans havia estat possible, amb crosta i cos, per tal que en aquesta edició de les Jornades de la Galera de l’Antic Molí els comensals puguin experimentar la galera en la seva totalitat com un snack.

Aquesta i moltes altres propostes novedoses i suculents es preparen del dia 23 de febrer al 31 de març als fogons de l’Antic Molí, per a tots aquells que vulguin confirmar les possibilitats inesgotables del què és el nostre producte estrella.

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016