Logo Antic Moli

Menu

El bloc de l'Antic Molí

La boca aigua

Canelons amb gelatina de beixamel, bolets i llagostins

Escrit el 4 febrer 2014 per

Ingredients:

– 400 gr. de llagostins
– 400 gr. de bolets variats (rovellons, rossinyols, llengua de bou.. etc)
– 2 cebes tendres
– 2 porros (part blanca)
– 3 dents d’all
– Oli d’oliva
– Brots de romaní
– 1 l. de llet
– Nou moscada
– 5o gr. de gelatina vegetal
– S/q Ratlladura de parmesà
– Sal i pebre

Per fer el farciment:
En primer lloc agafarem un cassó, li afegirem un raig d’oli d’oliva, les tres dents d’all tallades molt petites i ho deixarem que es dauri una mica. Seguidament,tallarem la ceba i el porro molt petit i ho afegirem juntament amb l’ all a foc molt lent fins que ens quedi molt “potxat”. Ho podem condimentar amb una fulla de llorer per donar més sabor al caneló.

Mentre es daura, netejarem els llagostins i els tallarem a rodanxes i ho reservarem. Per una altra banda, farem el mateix amb els bolets: els netejarem i els tallarem petits per formar una uniformitat amb tot el conjunt del farciment. Un cop tinguem el sofregit ben daurat, li afegirem els bolets (haurem de pujar el foc perquè aquests no ens soltin tota l’aigua). Un cop estigui tot ben melós, tirarem els llagostins i els deixarem uns segons tot barrejant-ho amb una cullera de baix cap a munt fins a aconseguir un farciment ben lligat i melós. Ho rectificarem de sal i pebre, i ho reservarem.

Per fer la gelatina de beixamel:
Agafarem un cassó, li fiquem un litre de llet, la nou moscada ratllada i sal. Quan arrenqui el bull, li afegirem la gelatina en pols, i ho deixarem bullir tot plegat durant segons. Després ho escampem damunt d’una safata plana i ho deixem gelar a la nevera.

Per acabar:
Agafem la safata amb la gelatina, tallem rectangles de 5x10cm. Ficarem el farciment i com faríem per a uns canelons tradicionals, ho embolicarem i ho ficarem en un plat. Finalment, els cobrirem amb la ratlladura de parmesà i ho gratinarem. I arribats aquí ja estaran a punt per ser servits.

Una última consideració per tenir en compte: Per aquest plat no es necessari tenir la salsa de beixamel perquè la melositat i la textura de dins fan que sigui un plat molt melós a boca.

Canelons de bolets amb beixamel

Canelons amb gelatina de beixamel, bolets i llagostins

Espais

Espai Bistro

Espai Menú, l'Antic Molí de sempre.


Espai Gastronòmic

Cuina d'autor de Vicent Guimerà. Un plaer per tots els sentits


Esdeveniments i Banquets

Casa't amb l'Antic Molí


Càtering

Tot l'encant de l'Antic Molí en qualsevol indret i en qualsevol moment

Últimes notícies