Carpaccio de pressa Ibèrica amb avellanes, ceps i parmesà
Ingredients:
– 1 peça de pressa Ibèrica
– 200 gr. de ceps
– 200 gr. de nata
– 1 cunya de parmesà
– Avellanes
– Sucre
– Sal i pebre
– Oli d’oliva
Elaboració:
En primer lloc, agafem la pressa Ibèrica, la salpebrem, i l’emboliquem amb paper de film. Ho congelem per poder tallar després el carpaccio. Mentrestant, prepararem la base del plat amb una praliné casolana d’avellanes. Aquesta la farem ficant les avellanes i el sucre a la termo-mix. Ho deixarem triturant durant una bona estona fins a que es formi una pasta homogènia.
Mentre es fa la praliné, farem un saltejat de ceps i quan aquest agafi color, li afegirem la nata per tal de fer una salsa. La passarem pel batedora i ho rectificarem de sal. Agafarem el ratllador més fi que tinguem i amb el parmesà prepararem una ratlladura molt fina.Per presentar el plat, ficarem de base la praliné d’avellanes, a continuació tallarem la pressa Ibèrica molt finament amb una maquina de tallar.
Finalment, li afegirem unes gotes d’aquesta salsa de ceps freda i ho rectificarem amb sal Maldon. Combinarem amb uns brots d’escarola i la ratlladura de parmesà, i li ficarem un rajolí d’oli d’oliva extra verge per potenciar el gust de tot els plats.
Carpaccio de pressa Ibèrica amb avellanes, ceps i parmesà
