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Autor: @lanticmoli

Estrella Michelín

Sumamos otra Estrella Michelin

Hoy hace 5 años que nos otorgaron la Estrella Michelin, 5 años soñando, y hoy la volvemos a revalidar, sumando además una «Estrella verde» a la sostenibilidad.

L’Antic Molí es uno de los restaurantes galardonados con la nueva Estrella Verde Michelin, que se entrega a los chefs especialmente comprometidos con la gastronomía sostenible.

Ha sido un año muy duro para todos, y sobre todo para el sector de la restauración, pero este reconocimiento nos da vida para seguir para estas Navidades y para el 2021 que seguro que será mejor que este.

Ánimo para todos los compañeros y todas las personas que está sufriendo en estos momentos.

Estas dos Estrellas Michelin, van dedicadas a todos los que han pasado por l’Antic Molí durante todos los años, es fruto del esfuerzo de ellos día a día.

Gracias por confiar en nosotros un año más y dejarnos seguir soñando.

El Rebost de l’Antic Molí

El Rebost de l’Antic Molí

El chef Vicente Guimerà de l’Antic Molí, con una estrella Michelin, y Marc Balaguer, galardonado pastelero y asesor gastronómico, crean un nuevo proyecto para acercar las técnicas de l’Antic Molí en los hogares: El Rebost de l’Antic Molí.

Se trata de elaboraciones que convertirán una comida cotidiano en extraordinario. Cada año l’Antic Molí elabora diferentes menús gastronómicos que son únicos. El proyecto surge de la conciencia del trabajo bien hecho durante años en el restaurante y de la voluntad que se pueda disfrutar en los hogares de las exquisitas elaboraciones que se han ido creando a lo largo de la trayectoria de l’Antic Molí. De fácil aplicación, una obra de arte de la gatronomía para potenciar tu cocina. Los productos disponibles son:

  • Crema de ajos confitados (una cucharada puede potenciar un plato sencillo como unas verduras hervidas, un plato principal, una ensalada …)
  • Crumble de especies (para yogures, fruta, base para pasteles …)
  • Deliciosos tomates secos (de acompañamiento, para ensaladas …)
  • Crema de avellanas y algarroba (nuestra «nocilla», más natural y sana)
  • Longaniza de galera (con ella harás bocadillos innovadores y sabrosos)
  • Mantequilla de anchoas
  • Mantequilla de alcachofas (con las que puedes dar un toque especial a la carne, al pescado …)
  • Toffe de frutos rojos con Wasavi
  • Berenjena encurtido
  • Dados de calabaza

Marc Balaguer y Vicent Guimerà te han preparado unos packs para facilitarte un completo y suculento regalo para las fiestas navideñas que ya tenemos aquí. Los encontrarás en la tienda de l’Antic Molí.

Para saber más sobre los autores de El Rebost de l’Antic Molí:

Marc Balaguer es un reconocido pastelero y asesor gastronómico. En 2015 fue galardonado con el premio a mejor joven pastelero de España por Delité. En 2016 representó a España en el campeonato del mundo de pastelería Le Mondial Des Arts Sucrés y en 2019 fue sub campeón del mundo de heladería. Colabora con la cocina gastronómica del l’Antic Molí.

Vicente Guimerà es el chef de l’Antic Molí, con una estrella Michelín y nombrado en 2017 Cocinero del Año por La Vanguardia y El Forum Gastronòmic. Ha publicado en 2019 el libro La Galera por la editorial Planeta, que lo consolida con un referente en la cocina de este crustáceo. Ganó el primer premio del Langostino de Oro de Vinaròs, con participación de cocineros de todo el estado.

Eventos

Noche de San Juan en l’Antic Molí

Este año la Noche de San Juan será mágica en l’Antic Molí!
Cena en los jardines de l’Antic Molí con Mia Fuentes y Rodri Cachorro a la guitarra
Plazas limitadas.
Reservas: 977 57 08 93/661 53 51 87
Y además, si deseáis disfrutar con sus amigos en su casa, cocinamos para vosotros con nuestro menú para llevar:
Reservas

Estrella Michelín

L’Antic Molí renueva la Estrella Michelín por 4º año consecutivo

Conseguir la primera estrella en 2017 no fue un destino, no fue un final. Fue un comienzo. Empezábamos un nuevo camino lleno de exigencia y presión.

Cada nuevo plato debía tener su punto de excelencia: sabores potentes y armónicos, a veces con combinaciones atrevidas. Esto nos ha hecho replantear muchas cosas, quiénes somos, hacia dónde vamos y qué queremos, y nos ha dado una gran respuesta, somos el territorio. El territorio nos inspira día a día, es lo que nos hace mover nuestra cocina y al que le debemos todo. Vivir en esta tierra de cruce que combina «la plana», els Ports, el Delta nos hace únicos con sus productos y los tenemos que mimar para sacar su mayor potencial.

Pero nada sería posible sin ellos, nuestro equipo que ha crecido en nosotros desde el primer día, los que están, los que nos han acompañado durante algún momento de su vida y los que vendrán, todos han dejado su granito en l’Antic Molí, en la gastronomía de nuestro territorio.

Es el 4º año que obtenemos la Estrella Michelín, pero tenemos la ilusión del primer día y puede ser más presión. Pero el mayor premio sois vosotros, la confianza del día a día, volver a veros ya convertidos en amigos.

También queremos dar la enhorabuena a Josep Moreno del Restaurante Deliranto de Salou por la primera Estrella Michelin, disfruta de este mágico día!

Gracias por estar con nosotros durante todo el camino.

 

Destacado, Eventos, Sin categorizar

El libro que demuestra el lugar merecido de la galera a la Alta Gastronomía

Este es un libro hecho con mucho amor y fuego lento, por Vicent como motor y alma, con el apoyo de profesionales, compañeros de l’Antic Molí y amigos, que han puesto también todo el entusiasmo e ilusión en el proyecto. Hablamos de que el libro se ha cocinado con 10 años, con mucho esfuerzo y pasando por unos procesos que eran necesarios.

Se trata de un libro con el valor de ser el único en el mercado que cuenta con la galera como protagonista de todas las elaboraciones. De hecho, es una apuesta por la galera, un crustáceo que ha marcado la cocina de los hogares próximas a la desembocadura del Ebro (lugar de máxima proliferación por las características del suelo de la desembocadura) y que había sido apartado hasta el momento actual de la Alta Gastronomía.

10 años dan para mucho en un restaurante y en el trabajo en un proyecto. Agradecer aquí la colaboración en el libro de Pep Palau, fundador y gerente del Foro Gastronómico de Barcelona, ​​Girona y País Vasco. Pep Palau es el encargado de iniciar la obra con un magnífico prólogo titulado con mucho ingenio «Sabor y saber», que remarca la clave del trabajo diferenciado de Guimerà con la galera y el sentido del libro, dedicado todo a profesionales de la hostelería.

También dar las gracias a la científica Alicia Estévez del centro de investigación científica Irta de San Carlos de la Rápita, quien nos realizó y cedió un estudio sobre las propiedades nutricionales de la galera, tan pelada como con costra.

Como no, reconocer a todo el equipo de l’Antic Molí que ha hecho posible la buena trayectoria de todas las jornadas de la galera celebradas, así como de todos los eventos que hemos realizado para dar a conocer el trabajo realizado con el Galera Tour , donde hemos ido a multitud de escuelas y espacios emblemáticos como la Boquería de Barcelona, ​​País Vasco, Andorra …

Dar las gracias a Irene Verge, geóloga por la UAB y profesora de Biología y Ciencias de Mundo, quien colaboró ​​en la elaboración de los textos introductorios, así como en la realización de un centenar de encuestas a personas de todo de Cataluña y fuera, con que nos documentamos previamente. Además, agradecer a la editora Eva Cabrera su supervisión cuidadosa y Clemente Curto que nos posibilitara conocer desde su barco de pesca el origen del estimado producto.

El libro de la galera es un libro único porque, a pesar de que desde hace 10 años para acá han cambiado mucho las cosas en cuanto a la valoración de este producto, actualmente no existe otro libro en el mercado destinado únicamente a este crustáceo . En el libro encontramos desde cómo hacer salchichas de galera, hasta la receta de una puntilla crujiente con una suculento tierra del crustáceo … Innovación sin dejar de lado el saber hacer de la tradición.

En definitiva, el libro de la Galera de Vicent Guimerà, chef y propietario de l’Antic Molí, es un homenaje a este crustáceo. Una reivindicación de la galera porque representa la filosofía de l’Antic Molí, de creer en el producto autóctono, característico de la cocina de aquí y de siempre. En la frescura y el sabor único del producto de proximidad sin contaminación por traslado. Una muestra más, y rotunda, de que somos tierra rica en diversidad de productos y de altísima calidad.

Destacado, Jornadas de la galera

(re)galera

Andy Warhol, uno de los máximos representantes del Arte Pop, supo mirar con ojos nuevos algo tan común y que pasaba tan desapercibida como una lata de sopa de tomate concentrado.

La miró en nuevos ojos y la expuso en el museo. Sin querer compararnos con un artista de tanta altura, si que observamos un paralelismo en esta vía de saber mirar en nuevos ojos un crustáceo históricamente menospreciado y de la que nos consta que no hace tantos años, muchos dudaban que pudiera convertirse en un producto digno para la Alta Gastronomía.

De hecho, durante el 2010, de cara a la documentación para la realización del libro que este año publicamos, realizamos un centenar de encuestas en Cataluña el resultado de las que nos sorprendía por el gran desconocimiento de la galera más allá de la provincia tarraconense y sobre todo fuera de Cataluña. En aquella época muy pocos restaurantes lo ofrecían y resultaba una auténtica extravagancia entenderla como un ingrediente protagonista del plato, llevarla más allá de caldos y fumets. ¿Qué ha cambiado desde entonces? Que los cocineros han apostado por trabajarla incluso con las dificultades técnicas que plantea, entre ellos Vicent Guimerà es uno de los chefs que más ha creído en ella y que la ha llevado a la exploración más extrema.

Guimerà le ha aplicado las técnicas más diversas, desde el fuego directo del soplete hasta otorgarle la textura impresionante que hace posible que nos la podamos comer entera, como nunca antes había sido posible, con costra y cuerpo, para que en esta edición de las Jornadas de la Galera del Antic Molí los comensales puedan experimentar la galera en su totalidad como un Snack.

Esta y muchas otras propuestas novedosas y suculentos se preparan del día 23 de febrero al 31 de marzo en los fogones de l’Antic Molí, para todos aquellos que quieran confirmar las posibilidades inagotables de lo que es nuestro producto estrella.

Galera Tour

Galera Tour 2018

Un any més no pot faltar el Galera Tour, amb parades a la CETT, Espai Km0 d’Amposta, Castelló, i enguany una parada molt especial: Basque Culinary Center!

Estrella Michelin

Del 2017 al 2022

1 Sol Guía Repsol

2022

Estrella Verda

2021 i 2022

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016