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El ecosistema de la galera

Escrit el 26 febrero 2020 per

Cada año en febrero la galera llama a nuestras puertas, y este año la volvemos a tener aquí. El entorno de la galera, su hábitat y como vive es el hilo conductor del menú del 2020. Una vuelta más para volver a poner en el sitio donde se merece la galera, la Alta Cocina.

Desde 2010 estamos trabajando con un crustáceo que cada año nos da nuevas posibilidades para explorar su sabor, sus texturas y la aplicación de la cocina, donde cabe destacar el libro que realizamos el año pasado, con un resumen de las recetas de 9 años.

Desde que empezamos la galera ya no es un producto de segunda, que se destinaba para guisos marineros, y ahora ya es el plato estrella de muchos restaurantes.
Del 29 de Febrero al 29 de Marzo la galera vuelve a ser protagonista en l’Antic Molí, con nuevas técnicas, nuevos platos y nuevas texturas. Disfrutadla!

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