Flores silvestres

Grissini con un toque de albahaca, puntos de lima negra y flores frescas de temporada.

Hojas de temporada

Hojas tiernas del huerto, ligeramente marinadas para resaltar su frescura.

Huevo frito y caviar

Huevo frito de gallinas camperas con caviar de Sarrión.

Zanahoria y panceta

Crujiente de panceta, zanahoria en escabeche y matices cítricos.

Queso y pimiento

Helado de pimiento asado, queso azul de oveja de “Tot lo poble”, lechuga de mar y chutney de pimientos del huerto.

Gamba blanca

Tartar de gamba blanca en pan de brioche con bullabesa de sus cabezas.

Berenjena y anguila

Crujiente de maíz, anguila al “all i pebre” y berenjena asada.

Tomate y vinagre

Corazón de tomate carnoso de nuestro huerto, aliño de ensalada, tartar de tomate seco, aceite de tomate, tomate a la brasa y piparra.

Pepino y ostra

Pepino encurtido, helado de pepino y ostra de breve cocción con salsa de ostra y cava.

Judías blancas y ortiga

Judías blancas con ortiga en tempura, pimientos rojo y verde, agua de salpicón, cebolla encurtida y judías de la tierra.

Habas tiernas y cigala

Cigala natural con toque de ajo y perejil, royal de cebolla de Amposta, caldo de pies de cerdo, cebolletas, mantequilla de oveja con albahaca y habas peladas.

Calamar y sobrasada vegetal

Calamar, sobrasada vegetal y caldo de calamar.

Ternera y setas

Lengua de ternera con tartar de Cor de Bosc y guiso de fricandó de ternera.

Lechuga y rape

Rape en tres cocciones 3-5-7, pil-pil y donostiarra de rape, bouquet de lechugas frescas y salsa de lechuga y olivada.

Guixes y pato “ECO Castells”

Pato curado con praliné de ajo y guiso de guíxeres, acompañado de salsa de pato.

Hoja de higuera y remolacha

Helado de hoja de higuera, remolacha roja y rama crujiente.

Sake, melocotón y avellana

Melocotón y helado de melocotón, pannacotta de avellanas, avellanas y sake.

Rúcula y algarroba

Helado y crema de rúcula con bizcocho aireado de algarroba y rúcula fresca.

Petit fours

Mil hojas de red velvet de higos verdes.

Almendra con vinagre de su flor.

Calmant, café y wasabi.

Tartaleta vegetal con aceite de oliva.