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Nos vestimos de gala para la Noche de la Galera

Escrit el 18 febrero 2017 per

Nos vestimos de gala para la Noche de la Galera

Todo está a punto, pero tenemos los nervios a flor de piel. Faltan 30 minutos para arrancar la cena de inauguración de las Jornadas de la Galera en l’Antic Molí. Hace días que en la cocina madrugan más de lo normal para hacer una buena la mise en place para este día. Los de sala manejan apuntes memorizando los platos para poder dar la mejor presentación en voz a los comensales. Ponemos en marcha motores y Vicent Guimerà, el chef y cabeza pensante, sale de su zona de confort, la cocina, para dar la bienvenida a los presentes ya los responsables de las bodegas que maridarán con sus vinos y cavas los 22 platos que tienen como protagonista este crustáceo.

L’Agustí Tortelló de AT Roca y Sergi Montalà de Estones Vins son los autores de los vinos que maridarán la cena y tienen en común contar con unas bodegas referentes y con valores de territorio, defendiendo variedades autóctonas y las personas que lo habitan.

jornades galera

Una vez hechas las presentaciones, damos a conocer el teaser “Los desertores” del director senienc Marc Ortiz, que habla de la galera y l’Antic Molí mediante los luchadores de Kendo. Silencio en la sala. Imágenes impactantes. Preguntas en el ambiente. Ortiz nos ha puesto un discurso sobre la mesa, lo identificamos? Nos quedamos con ganas de ver el spot entero una y otra vez.

Ahora sí, comienza la teca. Para ir haciendo boca, empezamos con los snacks fríos. Estamos contentos, creemos que el menú gustará a los clientes. Todo el equipo hemos probado previamente los platos y me dado el visto bueno a los chefs. Los fríos parecen funcionar bien en la sala, pero en los calientes parece notarse más entusiasmo. Claro, estamos en invierno y siempre apetece más algo con temperatura.

Muchos de los platos que presentamos son de ediciones anteriores de las jornadas, pero Vicente Guimerà y su equipo los han perfeccionado notablemente. Las texturas, las presentaciones, los sabores … La armonía se manifiesta más que nunca en los platos. Vicent parece que empieza a respirar más tranquilo: hace días que le da vueltas y más vueltas y por fin en voz el resultado.

Vamos a los platos principales. Sumamos 6 platos más a los 11 que ya llevamos. Las papilas gustativas de nuestros comensales descubren, exploran, paladean … Nosotros, los de sala y cocina, contamos que ya hemos superado la mitad de la cena.

Y llegan los principales calientes: no podía faltar una cremita con hinojo, un buen arroz y nuestra querida lata de galeras con tomate y perejil. Aquí más que nunca volvamos a los orígenes, unos orígenes reinventados: recetas de siempre con toque indiscutible de innovación.

Tendremos los postres de galera, este año? Pues sí, y no. Tenemos dos postres, el primero un helado de galera rebozado con panko. Un plato especial, dulce, que gusta mucho a algunos y no tanto a los que no ven la galera como dulce. Las segundas postre, un Pantone de naranja, digestivo y refrescante, ideal para limpiar la boca de la untuosidad de nuestro producto estrella, la galera.

Así lo hemos vivido desde dentro, los cocineros y camareros. Ven tú, y nos cuentas como lo vivos alrededor de la mesa. Esperamos que les apetezca!

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