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(re)galera

Escrit el 26 febrero 2019 per

Andy Warhol, uno de los máximos representantes del Arte Pop, supo mirar con ojos nuevos algo tan común y que pasaba tan desapercibida como una lata de sopa de tomate concentrado.

La miró en nuevos ojos y la expuso en el museo. Sin querer compararnos con un artista de tanta altura, si que observamos un paralelismo en esta vía de saber mirar en nuevos ojos un crustáceo históricamente menospreciado y de la que nos consta que no hace tantos años, muchos dudaban que pudiera convertirse en un producto digno para la Alta Gastronomía.

De hecho, durante el 2010, de cara a la documentación para la realización del libro que este año publicamos, realizamos un centenar de encuestas en Cataluña el resultado de las que nos sorprendía por el gran desconocimiento de la galera más allá de la provincia tarraconense y sobre todo fuera de Cataluña. En aquella época muy pocos restaurantes lo ofrecían y resultaba una auténtica extravagancia entenderla como un ingrediente protagonista del plato, llevarla más allá de caldos y fumets. ¿Qué ha cambiado desde entonces? Que los cocineros han apostado por trabajarla incluso con las dificultades técnicas que plantea, entre ellos Vicent Guimerà es uno de los chefs que más ha creído en ella y que la ha llevado a la exploración más extrema.

Guimerà le ha aplicado las técnicas más diversas, desde el fuego directo del soplete hasta otorgarle la textura impresionante que hace posible que nos la podamos comer entera, como nunca antes había sido posible, con costra y cuerpo, para que en esta edición de las Jornadas de la Galera del Antic Molí los comensales puedan experimentar la galera en su totalidad como un Snack.

Esta y muchas otras propuestas novedosas y suculentos se preparan del día 23 de febrero al 31 de marzo en los fogones de l’Antic Molí, para todos aquellos que quieran confirmar las posibilidades inagotables de lo que es nuestro producto estrella.

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