El reto de reinventarnos cada dia
Este año celebramos nuestro 12º aniversario y continuamos sin dormirnos, apostando para mejorar y superarnos día en día. No perdemos la identidad, hacemos cocina creativa y con la maestría de la tradición. Pero cada vez vamos más allá en nuestra filosofía de compromiso con el territorio, porque sólo cuidando nuestros paisajes, y nuestros productores, podemos destacar y optimizar nuestros platos.
Desde este 2016, contamos con la distinción dentro del movimiento Slow Food, km0, que reivindica los productos de proximidad, ecológicos y obtenidos con el contacto de tú a tú con el productor. Los culpables de hacer entrar este concepto a casa nuestra son lo Xavier Fabra y Mercè Cabestany responsables del Quinta Forca de Casafort (Nulles). Nosotros ya íbamos ninguno allá, pero ellos nos acabaron de dar el empujón que necesitábamos para dar el paso adelante hacia el Slow food, Km0, una gran familia que nos facilita dar a nuestros clientes el mejor que tenemos.
Actualmente estamos trabajando porque todo el restaurante en su conjunto siga la filosofía con la cual nos hemos comprometido. Desde la base (harina, azúcar, nata…) hasta verduras, carnes, pescados… Estamos trabajando porque todos los productos sean ecológicos, de proximidad y obtenidos directamente de los productores. Nuestro proyecto es que toda la producción del restaurante, desde las bodas, hasta la carta, pasando por el menú diario, trabaje con productos buenos, limpios y justos.
