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Cuina d’autor, Estrella Michelín, Galera Tour, Jornadas de la galera, Menú gastronómico

El ecosistema de la galera

Cada año en febrero la galera llama a nuestras puertas, y este año la volvemos a tener aquí. El entorno de la galera, su hábitat y como vive es el hilo conductor del menú del 2020. Una vuelta más para volver a poner en el sitio donde se merece la galera, la Alta Cocina.

Desde 2010 estamos trabajando con un crustáceo que cada año nos da nuevas posibilidades para explorar su sabor, sus texturas y la aplicación de la cocina, donde cabe destacar el libro que realizamos el año pasado, con un resumen de las recetas de 9 años.

Desde que empezamos la galera ya no es un producto de segunda, que se destinaba para guisos marineros, y ahora ya es el plato estrella de muchos restaurantes.
Del 29 de Febrero al 29 de Marzo la galera vuelve a ser protagonista en l’Antic Molí, con nuevas técnicas, nuevos platos y nuevas texturas. Disfrutadla!

Descarga el menú de La Galera

Reserva al Espacio Gastronómico

Destacado, Jornadas de la galera

(re)galera

Andy Warhol, uno de los máximos representantes del Arte Pop, supo mirar con ojos nuevos algo tan común y que pasaba tan desapercibida como una lata de sopa de tomate concentrado.

La miró en nuevos ojos y la expuso en el museo. Sin querer compararnos con un artista de tanta altura, si que observamos un paralelismo en esta vía de saber mirar en nuevos ojos un crustáceo históricamente menospreciado y de la que nos consta que no hace tantos años, muchos dudaban que pudiera convertirse en un producto digno para la Alta Gastronomía.

De hecho, durante el 2010, de cara a la documentación para la realización del libro que este año publicamos, realizamos un centenar de encuestas en Cataluña el resultado de las que nos sorprendía por el gran desconocimiento de la galera más allá de la provincia tarraconense y sobre todo fuera de Cataluña. En aquella época muy pocos restaurantes lo ofrecían y resultaba una auténtica extravagancia entenderla como un ingrediente protagonista del plato, llevarla más allá de caldos y fumets. ¿Qué ha cambiado desde entonces? Que los cocineros han apostado por trabajarla incluso con las dificultades técnicas que plantea, entre ellos Vicent Guimerà es uno de los chefs que más ha creído en ella y que la ha llevado a la exploración más extrema.

Guimerà le ha aplicado las técnicas más diversas, desde el fuego directo del soplete hasta otorgarle la textura impresionante que hace posible que nos la podamos comer entera, como nunca antes había sido posible, con costra y cuerpo, para que en esta edición de las Jornadas de la Galera del Antic Molí los comensales puedan experimentar la galera en su totalidad como un Snack.

Esta y muchas otras propuestas novedosas y suculentos se preparan del día 23 de febrero al 31 de marzo en los fogones de l’Antic Molí, para todos aquellos que quieran confirmar las posibilidades inagotables de lo que es nuestro producto estrella.

Jornadas de la galera, Vídeos

“Desertores”

Inspira cada frame, espectador!

Tres, dos, uno … y nos sumergimos en un mundo creado por el director senienc Marc Ortiz. Una cuenta atrás que se ha hecho largo, pero como dicen las cosas buenas se hacen esperar y tomamos el relevo de cara al Galera Tour.

El espectáculo comienza.
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Jornadas de la galera

Nos vestimos de gala para la Noche de la Galera

Nos vestimos de gala para la Noche de la Galera

Todo está a punto, pero tenemos los nervios a flor de piel. Faltan 30 minutos para arrancar la cena de inauguración de las Jornadas de la Galera en l’Antic Molí. Hace días que en la cocina madrugan más de lo normal para hacer una buena la mise en place para este día. Los de sala manejan apuntes memorizando los platos para poder dar la mejor presentación en voz a los comensales.  (más…)

Jornadas de la galera

Cena inaugural de las Jornadas de la Galera

No somos noveles con la galera, pero cada vez que ponemos a mesa por primera vez el nuevo menú de las Jornadas de la Galera los nervios están a flor de piel.

Es una situación contradictoria: nervios y emoción. Estas jornadas es como nuestro niño que empieza el nuevo curso escolar y cada año se somete a un examen para saber si pasa de curso, y creemos que este año lo hemos pasado, y con buena nota! Así fueron las sensaciones que tuvimos el pasado viernes.

La temática de este año es “Navegamos con la galera” donde realizamos un homenaje al lugar donde podemos encontrar la galera en su estado natural, el Delta del Ebro.

Nosotros poníamos la comida, y el vino tenía que estar a la altura; Sergi Montalà, sumiller de vinos de Mas Sersal, fue el encargado de la bodega. Una bodega que nació al Montsant al 2008, sólo por diversión, y que al 2013 hicieron el salto profesionalmente. Son unos vinos que expresan mucho y se nutren de dos Denominaciones de Origen, la Terra Alta y el Montsant.

Para empezar probamos el Cava AT Roca Brut Reserva 2013, de la DO Clásico Penedès, y después pasamos con dos blancos: Floral 2015 blanco, un vino muy mediterráneo, de macabeu y malvasia de Sitges DO Penedès que nos acompañó hasta el Gelée de Galera con anguila del Delta, vegetales y brotes, y después pasamos al Petites Estones 2015, un vino que hacía 10 días que estaba envasado, un garnatxa blanca DO Terra Alta. Para finalizar, un negro: Estones 2012, cerca de la Terra Alta, pero a la vez tan diferente, de Falset; garnatxa negra y samsó DO Montsant.

Estos vinos también los podréis encontrar cuando vengáis a degustar nuestro menú de la galera. Hemos empezado con muy buen pie, y sobre todo muy satisfechos por vuestras opiniones, y así esperamos seguir año tras año, a la altura de este crustáceo que ya es uno más de la familia!

Pronto también anunciaremos la gira del Galera Tour 2016!

Jornadas de la galera

Todos los platos de las Jornadas de la Galera 2016

Navegamos con la Galera

 

El Delta del Ebro, sus aguas y los sedimentos que arrastra el río hacen que tengamos uno de los productos más sabrosos del mar bien cerca de casa. Nos encontramos en uno de los principales puntos de pesca de la galera, de España y del mundo. Por eso desde hace 7 ediciones hemos querido darle la importancia que se merece a este crustáceo, que nos es genuino e identifica nuestra cocina, y hacerlo llegar al alta cocina con más de un centenar de platos que hemos hecho durante estos 7 años de jornadas monográficas.

El motivo de este año es Navegamos con la Galera, todo un recorrido donde hemos plasmado el proceso de pesca y su entorno natural con redes, arena, fondo marino, etc. 16 creaciones que entran por los ojos, pero mucho más por la boca, y con la filosofía Slow Food que estamos aplicando, con productos kilómetro 0.

Esperamos que las disfruteis tanto como nosotros lo hemos hecho elaborándolas:

 

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016