Benvinguts al passeig per aquest camí inventat per Vicent Guimerà, ple d’esperança i admiració per tot el que ens envolta.
Mans és un artefacte d’artesania. És una experiència gastronòmica de 20 elaboracions, amb tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans.
Mans és el menú degustació de l’Antic Molí d’aquest 2021-22, que busca l’experiència total del comensal, el gaudí dels cinc sentits i la descoberta de petites meravelles del territori. Des de productes autòctons en les elaboracions gastronòmiques, fins a la vaixella concebuda com a petites obres d’art úniques, creades per artesans ebrencs.
Vegetal
Amanida verda
Panís, mongeta verda i lavanda
Llengua de cabra, freses i miso
Steack tartar de vaca vella i meló
Remolatxa, nou pecant i llisa
Delta
Trilogia d’Ostra del Delta i tomàquet
Llagostins, gaspatxo d’ortxata i caviar d’esturió
Gamba blanca, beurre blanc i migues
Escamarlà , tupinambur i múrgules
Corral
Pollastre de corral, olives, tomàquet cor de bou i bolets de castanyer
Conill del Perelló i “mole” de xocolata Creo
Guisats
Llagosta, “ají Amarillo” i ensaïmada
Xipiró i pimentó vermell d’Alcanar
Anguila, figues i wasabi mediterrani
Mar
Ortigues de mar, ceba a la brasa i “Jalapeño”
Gatet, alvocat, llima negra i espàrrecs verds
Terra
Presa Joselito, xirivía, cacauet i mostassa
Fruita
Prèssec, tequila i romer
De l’horta
Fonoll, salicornia i albergínia
Xocolata
Xocolata, garnatxa i formatge d’ovella
El cotó
Cookie de xocolata, rave i muscovat
Marshmallow d’apid
Merengue. Pebrot vermell i coco
Flan de mel i oli d’oliva
Financier de romer
Menú degustació Mans 110€ a taula completa
Maridatge gran selecció del nostre sommelier Manel Vidal, 75€ per persona
El canvi de plat/s dels menú portarà un suplement.
Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.