Cerca l'experiència total

Proposta Gastronómica

Benvinguts al passeig per aquest camí inventat per Vicent Guimerà, ple d’esperança i admiració per tot el que ens envolta.​

El món que torna és un artefacte d’artesania. És una experiència gastronòmica de 19 elaboracions, amb tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans.

Plats degustació

OUS, alls tendres i brots

BLEDES, calamar i caviar de Sarrion

LLIMONA, ortiga de mar i xile jalapeny

FONOLL, ostra i vainilla

PÈSOLS, cranc i alvocat

PORRO i escamarlà

CARXOFES, ametlla i wasabi

CALÇOTS, gamba roja i escabetx de perdiu

MONGETES i anguila

COL·IFLOR, poma, maira i bolets oxidats

ARRÔS de verdures, cannana i gatet

CARBASSA i rap

TARONJA, cabrit i ensaïmada

REMOLATXA, farigola i figuera

CEBA, llimona i garrofa


Postres

PATATA i vainilla

Bombó de COL·LIFLOR

inancier de XIRIVIA

Fals macaró d’ALFÀBREGA


Observacions

  • Menú degustació Mans 110€ a taula completa
  • Maridatge gran selecció del nostre sommelier, 75€ per persona
  • El canvi de plat/s dels menú portarà un suplement.
  • Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.
  • Preus amb IVA inclòs

Plats

Amanida verda

Panís, verdures i safrà

Tartar de tomaquet

Mochi de verdures i kimchi

Falsa vieira, algues i Kalamansi

All blanc amb cervesa tostada i oli de carabassa

Carpaccio de verdures del nostre hort, mongeta verda y llet de tigre

Porro i tofu marinat

Soja texturizada, “ají amarillo” i ensaïmada

Seta de cardo, enoki i escuma d’escabetx

Ravioli amb xalotes al vermut i dashi

Caneló de llegums , tomàquet i olives

Arròs de bolets, ceba brasa i chutney de tomàquet

Seitán, chirivía, cacauets, api i mostassa

 

Postres

Mango, maracuyá i xocolata

Sacher

Mandarina – coco pie

Polvoró vegà de festucs i oli d’oliva

Cafè, nous i xocolata

Sesam negre, gerds i cacao

París-Brest

 

Observacions

  • Menú Vegà 100€ a taula completa.
  • Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.
  • Preus amb IVA inclòs

Per compartir

Panís, cranc i encurtits
6 €/ ud

Steak tartar de vaca madurada i pepino encurtido
8 €/ ud

Ortiga de mar, festuc i llimona
7 €/ ud

Ostra del Delta, kalamansi i “Bloody Mary”
8 €/ ud

Manetes, llagostins i quètxup de cirera
7 €/ ud

 

Entrants

Gamba blanca, all blanc i cervesa torrada
23.00€

Escamarlà i porro
25.00€

Galera, papada i “leche de tigre”
24.00€

Llagosta amb “ají amarillo” i ensaïmada
26.00€

 

Arrossos

Ploma Ibèrica, bolets i chutney de tomàquet
23.00€

Arròs de verdures, espardenyes i canana
25.00€

 

Peix

Llobarro, escabetx, llagostins, iogurt i curry
25.00€

Ventresca de gatet, alvocat, lima negra, i espàrrecs verds
27.00€

Rap amb romesco, rajada i pop
30.00€

Vieires amb beurre blanc, caviar, cloïssa i brioche
28.00€

 

Carns

Ànec a la bordelesa i escabetx de fruites vermelles
28.00€

Xuletó de vaca vella, xirivia, cacauet i apid
30.00€

Filet de vedella amb perigord i verdures del nostre hort
28.00€

 

Postres

Xocolata blanc, garnatxa i caviar
13.00€

Café, cítrics i especies
12.00€

Mango i fruita de la passió (vegano)
10.00€