Benvinguts al passeig per aquest camí inventat per Vicent Guimerà, ple d’esperança i admiració per tot el que ens envolta.
Mans Terra és un artefacte d’artesania. És una experiència gastronòmica de 20 elaboracions, amb tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans.
Snacks
Amanida verda
Panís, cranc blau i safrà
Llengua de cabra, remolatxa i miso
Perdiu i formatge
Llebra a la royal
Steak tartar de vaca vella
Delta
Trilogía de Ostra del Delta i tomàquet
Escamarlà, topinambur i porro
Escrita i pimentó vermell d’Alcanar
Gamba, coliflor i orella de porc
Guisats
Corzo, fruites vermelles escabetxat i orada
Llagosta, “ají Amarillo” i ensaïmada
Navalles, carabassa i tendons
Bacallà, carxofes i pernil
Anguila, pastanaga i wasabi mediterrani
Bolets, anxoves i sesos
Tradició
Anques amb romesco d’eriçó
Pollastre de corral, xirivia, cacauet i apid
Mar
Ortigues de mar, ceba a la brasa i jalapeny
Gatet, alvocat, llima negra i espàrrecs verds
Terra
La seqüència de l’ànec
Vinya
Xocolata blanca, garnatxa i caviar
Café
Café, cítrics i especies
El cotó
Bombó de oli
Craquelin amb moniato i trufa
Marshmallow de taronja i garrofa
Torró de mole amb avellanes
Pavlova de fruites vermelles
Mandarina – coco pie
Menú degustació Mans 110€ a taula completa
Maridatge gran selecció del nostre sommelier Manel Vidal, 75€ per persona
El canvi de plat/s dels menú portarà un suplement.
Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.
Mans Terra és el menú degustació de l’Antic Molí que busca l’experiència total del comensal, el gaudir dels cinc sentits i la descoberta de petites meravelles del territori. Des de productes autòctons en les elaboracions gastronòmiques, fins a la vaixella concebuda com a petites obres d’art úniques, creades per artesans ebrencs.