Benvinguts al passeig per aquest camí inventat per Vicent Guimerà, ple d’esperança i admiració per tot el que ens envolta.
Mans Essència és un artefacte d’artesania. És una experiència gastronòmica de 20 elaboracions, amb tècniques sorprenents, en què tot el que hi ha a la taula està fet per artesans.
Maridatge gran selecció del nostre sommelier, 75€ per persona
El canvi de plat/s dels menú portarà un suplement.
Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.
Preus amb IVA inclòs
Menú Vegà
Amanida verda
Panís, verdures i safrà
Tartar de tomaquet
Mochi de verdures i kimchi
Falsa vieira, algues i Kalamansi
All blanc amb cervesa tostada i oli de carabassa
Carpaccio de verdures del nostre hort, mongeta verda y llet de tigre
Porro i tofu marinat
Soja texturizada, “ají amarillo” i ensaïmada
Seta de cardo, enoki i escuma d’escabetx
Ravioli amb xalotes al vermut i dashi
Caneló de llegums , tomàquet i olives
Arròs de bolets, ceba brasa
i chutney de tomàquet
Seitán, chirivía, cacauets, api i mostassa
Mango, maracuyá i xocolata
Sacher
Mandarina – coco pie
Polvoró vegà de festucs i oli d’oliva
Cafè, nous i xocolata
Sesam negre, gerds i cacao
París-Brest
Menú Vegà 100€ a taula completa
Alguns dels ingredients dels plats poden variar segons l’estacionalitat del producte i/o en funció de la temporada.
Preus amb IVA inclòs
Carta
Per compartir
Panís, cranc i encurtits … 6 €/ ud
Steak tartar de vaca madurada i pepino encurtido … 8 €/ ud
Ortiga de mar, festuc i llimona … 7 €/ ud
Ostra del Delta, kalamansi i “Bloody Mary” … 8 €/ ud
Manetes, llagostins i quètxup de cirera … 7 €/ ud
Entrants
Gamba blanca, all blanc i cervesa torrada … 23.00€
Escamarlà i porro… 25.00€
Galera, papada i “leche de tigre” … 24.00€
Llagosta amb “ají amarillo” i ensaïmada… 26.00€
Arrossos
Ploma Ibèrica, bolets i chutney de tomàquet … 23.00€
Arròs de verdures, espardenyes i canana… 25.00€
Peix
Llobarro, escabetx, llagostins, iogurt i curry… 25.00€
Ventresca de gatet, alvocat, lima negra, i espàrrecs verds … 27.00€
Rap amb romesco, rajada i pop … 30.00€
Vieires amb beurre blanc, caviar, cloïssa i brioche… 28.00€
Carns
Ànec a la bordelesa i escabetx de fruites vermelles … 28.00€
Xuletó de vaca vella, xirivia, cacauet i apid … 30.00€
Filet de vedella amb perigord i verdures del nostre hort …. 28.00€
Postres
Xocolata blanc, garnatxa i caviar …. 13.00€
Café, cítrics i especies … 12.00€
Mango i fruita de la passió (vegano) … 10.00€
Mans Essència és el menú degustació de l’Antic Molí que busca l’experiència total del comensal, el gaudir dels cinc sentits i la descoberta de petites meravelles del territori. Des de productes autòctons en les elaboracions gastronòmiques, fins a la vaixella concebuda com a petites obres d’art úniques, creades per artesans ebrencs.