Flors silvestres

Grissini amb un toc d’alfàbrega, punts de llima negra i flors fresques de temporada.

Fulles de temporada

Fulles tendres de l’hort, lleugerament marinades per ressaltar-ne la frescor.

Ou ferrat i caviar

Ou ferrat de gallines camperes amb caviar de Sarrión.

Pastanaga i cansalada

Cruixent de cansalada, pastanaga en escabetx i matisos cítrics.

Formatge i pebrot

Gelat de pebrot escalivat, formatge blau d’ovella de “Tot lo poble”, enciam de mar i chutney de pebrots de l’hort.

Gamba blanca

Tàrtar de gamba blanca en pa de brioix amb bullabessa dels seus caps.

Albergínia i anguila

Cruixent de blat de moro, anguila a l’“all i pebre” i albergínia rostida.

Tomàquet i vinagre

Cor de tomàquet carnós del nostre hort, amaniment d’amanida, tàrtar de tomàquet sec, oli de tomàquet, tomàquet a la brasa i piparra.

Cogombre i ostra

Cogombre encurtit, gelat de cogombre i ostra de breu cocció amb salsa d’ostra i cava.

Mongetes blanques i ortiga

Mongetes blanques amb ortiga en tempura, pebrots vermell i verd, aigua de salpicó, ceba encurtida i mongetes de la terra.

Faves tendres i escamarlà

Escamarlà natural amb toc d’all i julivert, royal de ceba d’Amposta, brou de peus de porc, cebolletes, mantega d’ovella amb alfàbrega i faves pelades.

Calamar i sobrassada vegetal

Calamar, sobrassada vegetal i brou de calamar.

Vedella i bolets

Llengua de vedella amb tàrtar de Cor de Bosc i guisat de fricandó de vedella.

Enciam i rap

Rap en tres coccions 3-5-7, pil-pil i donostiarra de rap, bouquet d’enciams frescos i salsa d’enciam i olivada.

Guixes i ànec “ECO Castells”

Ànec curat amb praliné d’all i guisat de guixes, acompanyat de salsa d’ànec.

Fulla de figuera i remolatxa

Gelat de fulla de figuera, remolatxa vermella i branca cruixent.

Sake, préssec i avellana

Préssec i gelat de préssec, pannacotta d’avellanes, avellanes i sake.

Ruca i garrofa

Gelat i crema de ruca amb pa de pessic airejat de garrofa i ruca fresca.

Petit fours

Mil fulls de red velvet de figues verdes.

Ametlla amb vinagre de la seva flor.

Calmant, cafè i wasabi.

Cassoleta vegetal amb oli d’oliva.