Home / Blog / Rap i vieira amb albergínia i romesco

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Cuina d'autor, Receptes

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Ingredients:

– 4 medallons de rap
– 4 vieires
– 1 albergínia
– Farina
– Sal i pebre
– Oli d’oliva
– Germinats variats

Emulsió de romesco:
– 2 patates
– 1 ceba
– S/C pasta de romesco
– Caldo de peix

Elaboració:

Amb un cassó fem un sofregit de ceba, quan aquesta estigui li afegim les patates tallades, li donem dos voltes per a que s’agafi el sofregit i ho cobrim de caldo de peix.  Mentrestant, farem el romesco: escalivem els tomàquets i els alls; escaldem els pebrots romesqueros; fregim el pa, les ametlles i les avellanes; finalment, ho passem tot per la termomix formant una pasta de romesco. És bo afegir-li un all en cru, unes fulletes de menta per aromatitzar-lo i també un rajolí de conyac.

Passem pel batedora el sofregit de patata, ceba i caldo de peix. Un cop fet aquest puré de patata li afegim la pasta de romesco (ficar-hi les quantitats segons volguéssim de gust i intensitat) i ho rectifiquem de sal.
A continuació, agarrem les albergínies, les tallem a rodanxes i les fiquem amb aigua per tal de poder passar-les per la farina i fregir-les.Després, agafem el medalló de rap, el punxem amb un enfilall. Seguidament, punxem la vieira i ho marcarem amb una paella antiadherent.

Finalment, ho presentem amb l’emulsió de patata i romesco com a base del plat, i l’enfilall al damunt amb l’acabament de l’albergínia fregida.

Rap-i-vieira-amb-albergínia-i-romesco-recepta-antic-moli

Rap i vieira amb albergínia i romesco

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016