Home / antic moli

Etiqueta: antic moli

Cuina d'autor, Estrella Michelín, Galera Tour, Jornades de la galera, Menú gastronòmic

L’ecosistema de la galera

Cada any al febrer la galera crida a les nostres portes, i aquest any la tornem a tenir aquí. L’entorn de la galera, el seu hàbitat i com viu és el fil conductor del menú del 2020. Una volta més per tornar a posar al lloc la galera, l’Alta Cuina. Des del 2010 estem treballant amb un crustaci que cada any ens dóna noves possibilitats per a explorar el seu sabor, les textures i l’aplicació de la cuina, on cal destacar el llibre que vam realitzar l’any passat, amb un resum de les receptes de 9 anys. Des de què vam començar la galera ja no és un producte de segona, que es destinava per a guisos mariners, i ara ja és el plat estrella de molts restaurants. Del 29 de febrer al 29 de març la galera torna a ser protagonista a l’Antic Molí, amb noves tècniques, nous plats i noves textures. Gaudiu-la!

Descarrega el menú de La Galera

Reserva a l’Espai Gastronòmic

Congresos, Cuina d'autor, Destacat, Esdeveniments

Vicent Guimerà, entre els 5 millors cuiners de l’any

El Fòrum Gastronòmic ha seleccionat els cinc millors cuiners de l’any, i entre ells està l’ulldeconenc Vicent Guimerà del Restaurant l’Antic Molí. “Tot va començar fa unes setmanes amb una trucada del Pep Palau, gastrònom referent i organitzador del Fòrum. Ens anunciava que érem un dels candidats a millor cuiner de l’any”, explica Vicent Guimerà.

La resolució del premi es determinarà mitjançant una votació popular a través de la pàgina web de la Vanguardia i sembla ser que també intervindrà un jurat expert. La Vanguardia té activada la possibilitat de votar als xefs del dia 1 d’octubre fins al 16 del mateix mes. L’enllaç per votar és a la Vanguardia.

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant Antic Molí d’Ulldecona, que va obrir amb només 24 anys. La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i locals. Aquest 2016 ha rebut un reconeixement del moviment Slow Food i Km0. Des de 2008 dedica un menú monogràfic anual a la galera, crustaci que reivindica com a producte d’alta gastronomia per on va, especialment al Galera Tour i que l’ha portat a ser conegut com el xef de la galera. Va estudiar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i ha fet pràctiques en restaurants punters com el del Nando Jubany.

El Fòrum Gastronòmic organitzat per Pep Palau y Jaume von Arend, en marxa des del 1999, ha estat pioner a nivell Estatal i referent des dels seus inicis fins a l’actualitat, una cita indispensable per als professionals de l’hostaleria.

Concurs, Destacat

Instants Antic Molí

Arriba temps de cel·lebracions i des de l’Antic Molí ho volem cel·lebrar en vosaltres!
Fes-te una foto a l’Antic Molí amb el hashtag#instanticmoli Pénja-la a Instagram, tens fins el 7 de gener de 2016. En tots els “Instants Antic Molí” farem un àlbum molt xulo 😉
Sortejarem entre tots 1 sopar doble a l’Espai Gastronòmic de l’Antic Molí el dia 11 de Gener del 2016

instants-antic moli

 

Destacat, Menú Bistronòmic

Cap d’Any Bistronòmic a casa teva

Un any més hem preparat un menú per entrar de la millor forma al 2016, amb aquestes delicies tenim el Menú Bistronòmic 2015 per emportar a casa per només 32€.
Atès que treballem amb matèries fresques, us demanem que feu les vostres reserves abans del dia 29 de desembre.
Recollida 31 de desembre de 17.00h a 20.00h.
Per a reservar: 977 57 08 93 – 661 53 51 87

2015-bistronomic-antic-moli

Jornades de la galera

Tret de sortida al #galeratour de l’Antic Molí

Vicent Guimerà, xef de l’Antic Molí d’Ulldecona, serà jurat del concurs de receptes de la galera de les Jornades gastronòmiques de Cambrils

Amb aquesta primera demostració a Cambrils de la feina feta amb la galera, queda inaugurat el “Galera Tour” que passarà, també, per Castelló, Tarragona, Andorra… A l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils hem presentat 8 receptes seleccionades  de la cinquantena que hem generat durant aquests 6 anys de jornades: el polvoró, les galeres a la llaura, els raviolis de galera, les piruletes… Els alumnes han quedat convençuts que la galera pot ser a l’Alta gastronomia (de fet ja venien convençuts de casa, algun fins i tot cansat de preparar la seva proposta per al concurs de receptes de galera per a les jornades de Cambrils). Durant la jornada també hem donat el tret de sortida al vídeo promocional que ens ha fet Terres Magazine i que pròximament difondrem.

(més…)

Congresos, Novetats

El congrés Madrid Fusión sota l’òptica de l’Antic Molí

Aquest any el congrés de cuina Madrid Fusión semblava ser un crit vers l’obertura de ment a l’hora d’usar nous productes que tenim a l’abast i que ens passen desapercebuts. No cal dir, que en aquesta innovació i especialització la ciència i la gastronomia s’uneixen per aplicar el coneixement del món animal i vegetal als fogons. Els discursos dels ponents deixaven embadalits a l’auditori, el discurs acurat i la sorpresa constant no ens permetien tancar la boca oberta.

(més…)

Entorn, Novetats

L’últim terrissaire de la Galera ens crea un plat únic i original

El dijous vam tenir el privilegi d’assistir a l’elaboració d’un plat de terrissa en directe. El responsable va ser Joan Cortiella, l’últim terrissaire de la Galera i el Montsià. Prèviament havíem plantejat a Cortiella el què volíem, que efectivament no era una idea clàssica de plat i molt menys un producte habitual per a ell. Cortiella, descendent d’una llarga tradició de terrissaires en la seva família, no va dubtar en treballar colze a colze amb nosaltres des del primer dia que li vam plantejar la nostra proposta.

(més…)

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016