Home / cuina d'autor

Etiqueta: cuina d’autor

Cuina d'autor, Estrella Michelín, Galera Tour, Jornades de la galera, Menú gastronòmic

L’ecosistema de la galera

Cada any al febrer la galera crida a les nostres portes, i aquest any la tornem a tenir aquí. L’entorn de la galera, el seu hàbitat i com viu és el fil conductor del menú del 2020. Una volta més per tornar a posar al lloc la galera, l’Alta Cuina. Des del 2010 estem treballant amb un crustaci que cada any ens dóna noves possibilitats per a explorar el seu sabor, les textures i l’aplicació de la cuina, on cal destacar el llibre que vam realitzar l’any passat, amb un resum de les receptes de 9 anys. Des de què vam començar la galera ja no és un producte de segona, que es destinava per a guisos mariners, i ara ja és el plat estrella de molts restaurants. Del 29 de febrer al 29 de març la galera torna a ser protagonista a l’Antic Molí, amb noves tècniques, nous plats i noves textures. Gaudiu-la!

Descarrega el menú de La Galera

Reserva a l’Espai Gastronòmic

Concurs, Destacat

Instants Antic Molí

Arriba temps de cel·lebracions i des de l’Antic Molí ho volem cel·lebrar en vosaltres!
Fes-te una foto a l’Antic Molí amb el hashtag#instanticmoli Pénja-la a Instagram, tens fins el 7 de gener de 2016. En tots els “Instants Antic Molí” farem un àlbum molt xulo 😉
Sortejarem entre tots 1 sopar doble a l’Espai Gastronòmic de l’Antic Molí el dia 11 de Gener del 2016

instants-antic moli

 

Jornades de la galera

Tret de sortida al #galeratour de l’Antic Molí

Vicent Guimerà, xef de l’Antic Molí d’Ulldecona, serà jurat del concurs de receptes de la galera de les Jornades gastronòmiques de Cambrils

Amb aquesta primera demostració a Cambrils de la feina feta amb la galera, queda inaugurat el “Galera Tour” que passarà, també, per Castelló, Tarragona, Andorra… A l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils hem presentat 8 receptes seleccionades  de la cinquantena que hem generat durant aquests 6 anys de jornades: el polvoró, les galeres a la llaura, els raviolis de galera, les piruletes… Els alumnes han quedat convençuts que la galera pot ser a l’Alta gastronomia (de fet ja venien convençuts de casa, algun fins i tot cansat de preparar la seva proposta per al concurs de receptes de galera per a les jornades de Cambrils). Durant la jornada també hem donat el tret de sortida al vídeo promocional que ens ha fet Terres Magazine i que pròximament difondrem.

(més…)

Esdeveniments, General

I després de 10 anys…

… fem una Festa amb tota l’alegria que ens dóna la retrospectiva.

Una dècada marca història. De fet la nostra vida no està composta per tantes i tantes dècades, això la converteix en una xifra important, i també, perquè no dir-ho, una xifra rodona. Per això, i perquè ens venia molt de gust compartir la nostra alegria amb tots els nostres amics i amigues, vam decidir celebrar una gran festa per homenatjar aquests 10 anys de trajectòria del Restaurant Antic Molí.

I així, el 26 de setembre, vam viure una nit molt especial, cultural i emotiva, juntament amb els nostres amics i el nostre equip. Una celebració on vam voler fer un bon còctel entre la cultura artística del teatre musical, la cultura vinícola de la nostra terra i la cultura gastronòmica.

Esperem que els assistents gaudissin com a mínim com nosaltres preparant la festa, i duguin en el record, durant molt temps, diferents moments de la vetllada: La recepció animada per part dels actors; la projecció del vídeo on professionals i clients explicaven el que pensen d’aquest 10 anys; l’espectable musical; el sopar amb alguns dels nostres plats més emblemàtics o la selecció de vins de la terra feta pel reconegut sommelier Jaume Martí.

En tot cas, amb aquesta publicació, volem compartir amb tots els nostres amics i amigues, i especialment amb els que no van poder acompanyar-nos, una selecció dels millors moments d’aquella nit tant especial.

Aquí us deixem una tria d’imatges de la festa dels 10 Anys de l’Antic Molí.

Esperem poder celebrar moltes més nits com aquesta i durant molts anys més.

Àlbum dels 10 anys de l'Antic Molí

Àlbum dels 10 anys de l’Antic Molí

Cuina d'autor, Receptes

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l’Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

 Ingredients per a 4 persones:

– 5 Peus de porc
– 200g. d’anguila fumada
– Pinyons passes
– Alls tendres
– Bolets
– Paté de tomàquet amb oli verge
– Ruca
– Oli d’oliva Sal Maldon

Primer de tot , courem els peus de porc i farem un premsat amb ells, traient-los tots els ossos. Seguidament, anirem posant-los dins d’un recipient, un sobre de un altre, per després poder-los tallar en forma molt fina. A continuació, els tallarem finament i amb una paella antiadherent els farem cruixents a foc lent. Un cop tinguem els peus ja cruixents, passarem al muntatge:

Primer que res posarem aquesta base molt fina de paté de tomàquet amb oli verge, seguidament anirem intercalant els peus de porc i l’anguila fumada, per sobre, formant un carpaccio ja cuit. Per finalitzar, posarem uns tocs de pinyons i panses torrefactes i uns brots de ruca per donar aquest toc d’amanida.

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l' Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l’ Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016