Home / galera

Etiqueta: galera

Cuina d'autor, Estrella Michelín, Galera Tour, Jornades de la galera, Menú gastronòmic

L’ecosistema de la galera

Cada any al febrer la galera crida a les nostres portes, i aquest any la tornem a tenir aquí. L’entorn de la galera, el seu hàbitat i com viu és el fil conductor del menú del 2020. Una volta més per tornar a posar al lloc la galera, l’Alta Cuina. Des del 2010 estem treballant amb un crustaci que cada any ens dóna noves possibilitats per a explorar el seu sabor, les textures i l’aplicació de la cuina, on cal destacar el llibre que vam realitzar l’any passat, amb un resum de les receptes de 9 anys. Des de què vam començar la galera ja no és un producte de segona, que es destinava per a guisos mariners, i ara ja és el plat estrella de molts restaurants. Del 29 de febrer al 29 de març la galera torna a ser protagonista a l’Antic Molí, amb noves tècniques, nous plats i noves textures. Gaudiu-la!

Descarrega el menú de La Galera

Reserva a l’Espai Gastronòmic

Destacat, Esdeveniments, General

El llibre que demostra el lloc merescut de la galera a l’Alta Gastronomia

Aquest és un llibre fet amb molt d’amor i foc lent, per Vicent com a motor i ànima, amb el suport de professionals, companys de l’Antic Molí i amics, que han posat també tot l’entusiasme i il·lusió en el projecte. Parlem d’un llibre s’ha cuinat en 10 anys, amb molt d’esforç i passant per uns processos que eren necessaris.

Es tracta d’un llibre amb el valor de ser l’únic al mercat que compta amb la galera com a protagonista de totes les elaboracions. De fet, és una aposta per la galera, un crustaci que ha marcat la cuina de les llars pròximes a la desembocadura de l’Ebre (lloc de màxima proliferació per les característiques del sòl de la desembocadura) i que havia estat apartat fins al moment actual de l’Alta Gastronomia.

Deu anys donen per a molt en un restaurant i en el treball en un projecte. Volem agrair aquí la col·laboració en el llibre de Pep Palau, fundador i gerent del Fòrum Gastronòmic de Barcelona, Girona i la Corunya. Pep Palau és l’encarregat d’encetar l’obra amb un magnífic pròleg titulat amb molt d’ingeni “Sabor i saber”, que remarca la clau del treball diferenciat de Guimerà amb la galera i el sentit del llibre, dedicat sobretot a professionals de l’hostaleria.

També donar les gràcies a la científica Alicia Estévez del centre d’investigació científica Irta de Sant Carles de la Ràpita, qui ens va realitzar i cedir un estudi sobre les propietats nutricionals de la galera, tan pelada com amb crosta.

Com no, reconèixer a tot l’equip de l’Antic Molí que ha fet possible la bona trajectòria de totes les jornades de la galera celebrades, així com de tots els esdeveniments que hem realitzat per donar a conèixer la feina feta amb el Galera Tour, on hem anat a multitud d’escoles i espais emblemàtics com la Boqueria de Barcelona, el País Basc, Andorra…

També volem donar les gràcies a Irene Verge, geòloga per la UAB i professora de Ciències naturals, qui va col·laborar en l’elaboració dels textos introductoris, així com en la realització d’un centenar d’enquestes a persones d’arreu de Catalunya i fora, amb les quals ens vam documentar prèviament. A més, agrair a l’editora Eva Cabrera la seva supervisió acurada i a Clemente Curto que ens possibilités conèixer des del seu vaixell de pesca l’origen de l’estimat producte.

El llibre de la galera és un llibre únic perquè, tot i que des de fa 10 anys cap aquí han canviat molt les coses pel que fa a la valoració d’aquest producte, actualment no existeix un altre llibre al mercat destinat únicament a aquest crustaci. Al llibre trobem des de com fer salsitxes de galera, fins a la recepta d’una puntilla cruixent amb una suculent terra del crustaci… Innovació sense deixar de banda el saber fer de la tradició.

En definitiva, el llibre de la Galera de Vicent Guimerà, xef i propietari de l’Antic Molí, és un homenatge a aquest crustaci. Una reivindicació de la galera perquè representa la filosofia de l’Antic Molí, de creure en el producte autòcton, característic de la cuina d’aquí i de sempre; amb la frescor i el sabor únic del producte de proximitat sense contaminació per trasllat. Una mostra més, i rotunda, que som terra rica en diversitat de productes i d’altíssima qualitat.

Jornades de la galera

Ens vestim de gala per a la Nit de la Galera

Ens vestim de gala per a la Nit de la Galera

Tot està a punt, però tenim els nervis a flor de pell. Falten 30 minuts per a arrancar el sopar d’inauguració de les Jornades de la Galera a l’Antic Molí. Fa dies que a la cuina matinen més del normal per fer una bona la mise en place per aquest dia. Els de sala maneguen apunts memoritzant els plats per a poder donar la millor presentació en veu als comensals. (més…)

Destacat, Esdeveniments, Galera Tour

Amb el #galeratour, a Gipuzkoa-Euskadi

Divendres viatgem a Hondarribia, País Basc, amb el Galera Tour. Concretament farem la presentació de les elaboracions de la galera d’enguany a la Sociedad Recreativa “Itsaslur”(és en euskera: itsas=mar /lur=terra).

L’organització de l’acte ha estat a càrrec de Turista Gastronómico  @NereAriztoy , consultora especialitzada en turisme enogastronòmic Turista Gastronómico – Eat, travel & fun – ©

L’esdeveniment tindrà lloc el divendres de dotze a tres de la tarda i donarà cabuda a 20 comensals, entre els quals hi ha periodistes, cuiners i bloggers del País Basc, i,  entre ells Josema Azpeitiaondojan.com premi de Euskadi de gastronomía a la millor tasca periodística.

Molt satisfets que ens acullin en una comunitat referent en la gastronomia de l’Estat 🙂 .

Aprofitem l’ocasió per donar gràcies a Nere Ariztoy, per la coordinació de l’esdeveniment, a Jon Lasa Debuenauva-com i a la Sociedad Recreativa “Itsaslur”

 

hondarribia-anticmoli-galera-2015-copia

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016