Home / jornades de la galera

Etiqueta: jornades de la galera

Cuina d'autor, Estrella Michelín, Galera Tour, Jornades de la galera, Menú gastronòmic

L’ecosistema de la galera

Cada any al febrer la galera crida a les nostres portes, i aquest any la tornem a tenir aquí. L’entorn de la galera, el seu hàbitat i com viu és el fil conductor del menú del 2020. Una volta més per tornar a posar al lloc la galera, l’Alta Cuina. Des del 2010 estem treballant amb un crustaci que cada any ens dóna noves possibilitats per a explorar el seu sabor, les textures i l’aplicació de la cuina, on cal destacar el llibre que vam realitzar l’any passat, amb un resum de les receptes de 9 anys. Des de què vam començar la galera ja no és un producte de segona, que es destinava per a guisos mariners, i ara ja és el plat estrella de molts restaurants. Del 29 de febrer al 29 de març la galera torna a ser protagonista a l’Antic Molí, amb noves tècniques, nous plats i noves textures. Gaudiu-la!

Descarrega el menú de La Galera

Reserva a l’Espai Gastronòmic

Destacat, Jornades de la galera

(re)galera

Andy Warhol, un del màxims representants de l’Art Pop, va saber mirar amb ulls nous una cosa tan comuna i que passava tan desapercebuda com una llauna de sopa de tomàquet concentrat.

La va mirar en nous ulls i la va exposar al museu. Sense voler comparar-nos amb un artista de tanta altura, si que observem un paral·lelisme en aquesta via de saber mirar en nous ulls un crustaci històricament menystingut i de la qual ens consta que no fa tants anys, molts dubtaven que pogués esdevenir un producte digne per a l’Alta Gastronomia.

De fet, durant el 2010, de cara a la documentació per a la realització del  llibre que enguany publiquem, vam realitzar un centenar d’enquestes arreu de Catalunya el resultat de les quals ens sorprenia pel gran desconeixement de la galera més enllà de la província Tarragonina i sobretot fora de Catalunya. En aquella època molt pocs restaurants l’oferien i resultava una autèntica extravagància entendre-la com un ingredient protagonista del plat, portar-la més enllà de brous i fumets. Què ha canviat de llavors ençà? Que els cuiners han apostat per treballar-la fins i tot amb les dificultats tècniques que planteja, entre ells Vicent Guimerà és un dels xefs que més ha cregut en ella i que l’ha portat a l’exploració més extrema.

Guimerà li ha aplicat les tècniques més diverses, des del foc directe del bufador fins a atorgar-li la textura impressionant que fa possible que ens la puguem menjar sencera, com mai abans havia estat possible, amb crosta i cos, per tal que en aquesta edició de les Jornades de la Galera de l’Antic Molí els comensals puguin experimentar la galera en la seva totalitat com un snack.

Aquesta i moltes altres propostes novedoses i suculents es preparen del dia 23 de febrer al 31 de març als fogons de l’Antic Molí, per a tots aquells que vulguin confirmar les possibilitats inesgotables del què és el nostre producte estrella.

Jornades de la galera, Vídeos

“Desertores”

Inspira cada frame, espectador!

Tres, dos, un…i ens submergim en un món creat pel director senienc Marc Ortiz. Un compte enrere que s’ha fet llarg, però com diuen les coses bones es fan d’esperar i agafem el relleu de cara el Galera Tour.

L’espectacle comença. (més…)

Jornades de la galera

Ens vestim de gala per a la Nit de la Galera

Ens vestim de gala per a la Nit de la Galera

Tot està a punt, però tenim els nervis a flor de pell. Falten 30 minuts per a arrancar el sopar d’inauguració de les Jornades de la Galera a l’Antic Molí. Fa dies que a la cuina matinen més del normal per fer una bona la mise en place per aquest dia. Els de sala maneguen apunts memoritzant els plats per a poder donar la millor presentació en veu als comensals. (més…)

Galera Tour, Jornades de la galera

Molt bona resposta a les Jornades de la Galera 2016 i #GaleraTour2016

Acabem de passar un mes molt intens amb les Jornades de la Galera i el #GaleraTour, que em gaudit i hem lluitat al nivell màxim.

Enguany la temàtica de les Jornades de la Galera era “Naveguem la Galera”, un recorregut per l’àmbit on habita i com es pesca al paradís del Delta de l’Ebre, i estem més orgullosos que mai pel resultat, gràcies al gran equip que forma l’Antic Molí.

Però tot l’esforç ha sigut per a vosaltres i estem molt agraïts de la forma com ens heu respost. Enguany hem servit 300 menús de la galera, 100 més que l’any passat, una xifra que no ens esperàvem. Ens heu visitat des de diversos punts geogràfics: poblacions veïnes, València i Castelló, Tarragona, Barcelona i comarques, Andorra…

La segona edició del #GaleraTour també ha sigut molt moguda, fins a 7 demostracions a 4 llocs: Escola Hostaleria de Cambrils, CETT, Dfogones i QuintaForca. Un total de 75 serveis amb comensals de tot tipus: alumnes i professors d’hostaleria; companys de professió com el Xavier Fabra i la Mercè Cabestany del Quinta Forca, i també l’ha tastat algun crític i periodista gastronòmic.

A tots vosaltres moltes gràcies! Ja estem pensant com us sorprendrem al 2017! 😀

 

 

Jornades de la galera

Tots els plats de les Jornades de la Galera 2016

Naveguem amb la Galera

El Delta de l’Ebre, les seues aigües i els sediments que arrastra el riu fan que tinguéssem un dels productes més gustosos del mar ben prop de casa. Ens trobem en un dels principals punts de pesca de la galera, d’Espanya i del món. Per això des de fa 7 edicions hem volgut donar-li la importància que es mereix a aquest crustaci, que ens és genuí i identifica la nostra cuina, i fer-lo arribar a l’alta cuina amb més d’un centenar de plats que hem fet durant aquests 7 anys de jornades monogràfiques.

El motiu d’enguany és Naveguem amb la Galera, tot un recorregut on hem plasmat el procès de pesca i el seu entorn natural amb xarxes, arena, fons marí, etc. 16 creacions que entren pels ulls, però molt més per la boca, i amb la filosofia Slow Food que estem aplicant, amb productes quilòmetre 0.

Esperem que les gaudiu tant com nosaltres ho hem fet elaborant-les:

 

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016