Etiqueta: jornades de la galera

Jornades de la galera

120 persones gaudeixen a Castelló del #galeratour

Una joia a descobrir. Aquesta és la idea que ens hem emportat de l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Castelló. No coneixíem gaire l’escola de Castelló, perquè estem inscrits a una altra província i, com tots sabeu, aquesta subtil barrera política, marca del tot els nostres horitzons. La nostra visita va estar plena de positives sorpreses tan de l’acollida per part del personal i alumnes com de l’emplaçament en sí.

(més…)

Jornades de la galera

Tret de sortida al #galeratour de l’Antic Molí

Vicent Guimerà, xef de l’Antic Molí d’Ulldecona, serà jurat del concurs de receptes de la galera de les Jornades gastronòmiques de Cambrils

Amb aquesta primera demostració a Cambrils de la feina feta amb la galera, queda inaugurat el “Galera Tour” que passarà, també, per Castelló, Tarragona, Andorra… A l’Escola d’Hosteleria i Turisme de Cambrils hem presentat 8 receptes seleccionades  de la cinquantena que hem generat durant aquests 6 anys de jornades: el polvoró, les galeres a la llaura, els raviolis de galera, les piruletes… Els alumnes han quedat convençuts que la galera pot ser a l’Alta gastronomia (de fet ja venien convençuts de casa, algun fins i tot cansat de preparar la seva proposta per al concurs de receptes de galera per a les jornades de Cambrils). Durant la jornada també hem donat el tret de sortida al vídeo promocional que ens ha fet Terres Magazine i que pròximament difondrem.

(més…)

Jornades de la galera

T’imagines el plat típic del teu poble portat a l’alta gastronomia amb galera?

Del 13 de febrer fins al 15 de març, Jornades de la Galera al Restaurant Antic Molí d’Ulldecona

Des del 2009, el Restaurant Antic Molí hem assumit el repte d’especialitzar-nos en la galera, celebrant unes jornades monogràfiques anuals i comprometent-nos a portar aquest fruit del mar més enllà dels caldos i fumets al qual ha estat relegat tradicionalment. Enguany iniciarem les Jornades de la galera el 13 de febrer i les finalitzarem el 15 de març. La proposta que tenim preparada als comensals del menú monogràfic és un joc de fusió. Aquest any invitem als nostres clients a fer un recorregut pels diferents productes i plats típics de les poblacions veïnes.

És a dir, combinem el nostre producte estrella, la galera, amb productes i plats típics de diferents poblacions de les nostres comarques. Però no ens conformem amb fer el mestissatge, sinó que portem aquesta mescla a l’excel·lència de l’alta gastronomia.

Per exemple, tots sabem que un producte típic d’Alcanar és la mandarina, doncs això ho hem traslladat al nostre menú amb un exòtic plat: Nigiri de mandarina amb galeres, coriandre (cilantro) i tapioca. I qui no coneix el Pastisset de Santa Catalina de Vinaròs, doncs nosaltres hi hem fet la nostra particular versió emprant la galera com a protagonista d’aquest plat.

Un pas més enllà en un viatge que vam començar ara fa 6 anys i on hem explorat aquet producte i li hem aplicat les últimes tècniques gastronòmiques. Hem aconseguit atorgar-li tot tipus de textures i formats: de salsitxa, de galeta, d’espuma, de bombó… I ens hem atrevit amb les combinacions de sabors més impensables: amb llet, amb foie, amb fruita de la passió…

Actualment ja disposem d’una cinquantena d’elaboracions sorprenents i innovadores que tenen com a producte protagonista la galera, i que han estat treballades amb minuciositat i rigor pel nostre equip.

Esperem que estigueu d’acord amb les identificacions que hem fet enguany i que us divertiu amb el joc de fusió de poble i galera que us plantegem.

anticmoli-galera-2015-2

Cuina d'autor, Jornades de la galera

El IV Monogràfic de la Galera, un menú amb tota l’ambició

Més de 100 persones han degustat aquest any el Menú Monogràfic de la Galera, que hem preparat amb tot l’entusiasme i l’afany, durant mesos, l’equip de l’Antic Molí, encapçalat pel nostre xef Vicent Guimerà. Tot i que els principals clients eren de la zona, d’Ulldecona i de pobles veïns, també estem orgullosos de que ens hagin visitat comensals provinents de diferents punts de Catalunya i València.

La demanda era latent des d’abans d’inaugurar les jornades. Molts van ser els que en aproximar-se les la temporada de pesca de la galera, ens consultaven per telèfon, missatg electrònic i mitjançant privats en les xarxes socials, quan realitzaríem el ja habitual Menú Monogràfic de la Galera. Això ens omplia de satisfacció, ja que la galera és difícil de treballar, es necessita molta quantitat per fer les elaboracions i les tècniques per a explorar-la cada cop són més difícils de superar.

antic moli-menu galera

L’equip de l’Antic Molí preparant el Menú de la Galera

 

La resposta dels sibarites que ens han visitat ha estat molt positiva. Els plats que més han agradat han estat el dolç i sorprenent bombó de galera, la saborosa i treballada tècnicament galera en el seu estat pur, i la trencadora mescla de dos crustacis ben característics de la nostra zona, la galera i llagostí, acompanyats de romesco. El que més han destacat els comensals ha estat que, tot i que el sabor de la galera és present des del principi de la degustació, l’estructura del crustaci en sí no es presenta fins ben entrat el menú.

Bombó de galera amb moscatell de la Terra Alta

Bombó de galera amb moscatell de la Terra Alta

 

Degut a les reserves que s’anaven allargant en el temps, hem ampliat les Jornades una setmana més. És a dir, si en un principi s’implementaven del 22 de març al 6 d’abril, finalment les hem prolongat fins al diumenge 13 d’abril.

Fer un menú degustació monogràfic de la qualitat i elaboració d’aquest és complicat. Va apostar per ell, en hores d’experimentació, de preparació, de plantejament…També, hem de recordar que les galeres tenen una closca que punxa al menjar, obstacle que feia més gran el repte que ens proposàvem: donar a la galera, crustaci històricament menystingut, un espai digne en l’alta gastronomia. Un altra de les problemàtiques que implica treballar amb aquest crustaci és que la seva carn minva molt, té un alt percentatge d’aigua i calen moltes galeres per fer un menú.

Un altre factor que també afegia complexitat a aquesta edició de les jornades, i que no podem obviar, era que aquest es tractava del quart any que es celebraven i per tant ja comptàvem amb més de 45 elaboracions a les espatlles, cosa que cada cop ens complica més trobar noves tècniques per aplicar-li que funcionin.

Maki de galera, alvocat i carabassa

Maki de galera, alvocat i carabassa

 

Per acabar, volíem refermar que estem molt orgullosos del resultat de les jornades d’enguany. Des del nostre punt de vista, són les millors dels quatre anys de recorregut que portem, ja que any rere any intentem superar-nos. Fer unes jornades d’aquesta ambició, en alguns moments fa pensar que un està picant pedra, però, com tots sabem, finalment els resultats dels esforços donen fruit.

El nostre propòsit des de fa anys és especialitzar-nos amb la galera, i, gràcies a l’esforç i a la perseverança, any rere any som més savis en la matèria. Volem ser referents en el treball d’aquest producte de sabor tant poderós i característic. Així doncs, continuarem treballant per poder oferir als nostres clients el ventall més ampli de possibilitats que potenciïn i experimentin amb aquest producte.

 

Cuina d'autor, Esdeveniments, Jornades de la galera

Menú monogràfic Gastronomia amb Galera

Després de moltes proves, experiments i jugar amb la galera ja tenim el menú complet. Un total de 18 plats són els que hem realitzat per al menú monogràfic Gastronomia amb Galera, donant moltes voltes i amb la companyia dels productes del territori.

Així, del 22 de març al 6 d’abril vos esperem a l’Antic Molí per tastar galeres!

 

Menú monogràfic Gastronomia amb Galera

Menú monogràfic Gastronomia amb Galera

Estrella Michelin

Del 2017 al 2023

Estrella Verda

2021, 2022 i 2023

1 Sol Guía Repsol

2022

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016