Home / recepta

Etiqueta: recepta

Cuina d'autor, Receptes

Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia

Ingredients:

– 8 vieires
– 1 albergínia
– 4 nyores
– 3 tomàquets
– 1 ramet d’alfàbrega
– Oli d’oliva de la varietat farga
– Sal, pebre i sucre

Elaboració:

Per començar agafem les nyores i les escaldem. A continuació, amb l’ajuda d’una cullera de cafè, extraiem la carn de la nyora amb molt de compte i l’anem ficant dintre d’un vol amb oli d’oliva. Ho triturarem per formar un oli molt untuós. Després tallarem les albergínies finament, les ficarem amb aigua i sal (perquè agafin la sal). Per últim les fregirem i les reservarem en un paper absorbent. Per una altra banda, escaldarem els tomàquets, els netejarem de les llavors i els confitarem amb un poc de sucre.

Per acabar el plat, farem una ratlla al fons del plat amb l’oli de nyores. Seguidament, farem una base de tomàquet confitat, a sobre del qual col·locarem les vieires marcades a la planxa amb un raig d’oli i sal, i ho acabarem amb un cruixent d’albergínia i una fulla d’alfàbrega. Així només faltarà rectificar-ho de sal.

Cuina d'autor, La cuina d'aquí i de fora, Receptes

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Ingredients:

– 20 gr. de iogurt natural
– 1 mango
– 1 alvocat
– 1 poma
– 8 escamarlans
– Avellanes garrapinyades
– Oli d’oliva de la varietat Farga
– Sal maldon

Elaboració:

En primer lloc bullirem els escamarlans amb aigua i sal. Un cop bullits, els refredarem amb aigua en gel per a que la carn ens quedi dura. Seguidament, els netejarem de la closca, i dels caps li extraurem tot el suc i ho reservarem. Per muntar el plat ficarem a la base del plat el suc d’escamarlans amb un raig d’oli i sal. A continuació, unes gotes de iogurt natural i seguidament els escamarlans nets.

Per finalitzar, li afegirem el mango a forma de palets, l’alvocat tallat per la meitat i laminat finament, i la poma també la partim per la meitat i la laminem finament. Ho col·loquem tenint en compte que sempre s’ha de donar volum al plat. Ho acabarem rectificant de sal i li afegirem les avellanes garrapinyades per donar-li el punt cruixent.

 

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Amanida d’alvocat, mango i poma amb escamarlans

Cuina d'autor, Receptes

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Ingredients:

– 400 gr. de favetes repelades
– 600 gr. de peus de llamàntol nets de carn
– Oli d’oliva de la varietat sevillenca
– 3 dents d’all
– 1 Ramet de julivert picat
–  Sal i pebre

Elaboració:

Agafem les favetes, les desgranem i a continuació extraiem la part més tendra i ho reservem amb un vol amb un raig d’oli de la varietat sevillenca. Seguim amb els alls i el julivert picant-ho tot a ganivet, ben petit. Per una altra banda, agafem una paella, li afegim un rajolí d’oli d’oliva i sofregim l’all i el julivert. Seguidament li afegim els peus de llamàntols en cru i un cop ens canvien a un color rosadet, ja podem afegir les favetes, rectificar de sal i servir.

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Saltejat de favetes amb peus de llamàntol (tapa)

Cuina d'autor, Receptes

Arròs melós de parmesà, foie i ceps

Ingredients:

– 400 gr. d’arròs
-150 gr. de ceps
– 2 escalunyes
– 50 gr. de fetge d’ànec
– s/c Caldo fosc de carn
– 25 gr. Nata
– s/c Parmesà
– 10 gr. mantega
– Sal i pebre

Elaboració:

Primer netegem les escalunyes i les coem a foc lent. A continuació, li afegim els ceps tallats a daus i ho saltegem tot plegat fins que ens quedi ben melós. Seguidament, tirem l’arròs, ho banyem amb el caldo fosc de carn i ho deixem durant 10 minuts bullint.

A punt de finalitzar aquest arròs, als últims cinc minuts ho rectifiquem de sal i pebre, li afegim el parmesà, la mantega i el fetge d’ànec, i ho remenem durant cinc minuts, dels costats per a dins fins a formar una textura cremosa amb el caldo. Per acabar, el fem més cremós amb la nata, ho remenem, i ja està llest per ser servit.

*Ho podríem acabar amb una escalopa de fetge d’ànec marcada a planxa a sobre de l’arròs

Arròs de parmesà amb ceps

Arròs melós de parmesà, foie i ceps

Cuina d'autor, Receptes

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l’Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

 Ingredients per a 4 persones:

– 5 Peus de porc
– 200g. d’anguila fumada
– Pinyons passes
– Alls tendres
– Bolets
– Paté de tomàquet amb oli verge
– Ruca
– Oli d’oliva Sal Maldon

Primer de tot , courem els peus de porc i farem un premsat amb ells, traient-los tots els ossos. Seguidament, anirem posant-los dins d’un recipient, un sobre de un altre, per després poder-los tallar en forma molt fina. A continuació, els tallarem finament i amb una paella antiadherent els farem cruixents a foc lent. Un cop tinguem els peus ja cruixents, passarem al muntatge:

Primer que res posarem aquesta base molt fina de paté de tomàquet amb oli verge, seguidament anirem intercalant els peus de porc i l’anguila fumada, per sobre, formant un carpaccio ja cuit. Per finalitzar, posarem uns tocs de pinyons i panses torrefactes i uns brots de ruca per donar aquest toc d’amanida.

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l' Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

Cruixents de peus de porc amb anguila del Delta de l’ Ebre amb bolets crudités i paté de tomàquet amb oli verge

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016