Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia
Ingredients:
– 8 vieires
– 1 albergínia
– 4 nyores
– 3 tomàquets
– 1 ramet d’alfàbrega
– Oli d’oliva de la varietat farga
– Sal, pebre i sucre
Elaboració:
Per començar agafem les nyores i les escaldem. A continuació, amb l’ajuda d’una cullera de cafè, extraiem la carn de la nyora amb molt de compte i l’anem ficant dintre d’un vol amb oli d’oliva. Ho triturarem per formar un oli molt untuós. Després tallarem les albergínies finament, les ficarem amb aigua i sal (perquè agafin la sal). Per últim les fregirem i les reservarem en un paper absorbent. Per una altra banda, escaldarem els tomàquets, els netejarem de les llavors i els confitarem amb un poc de sucre.
Per acabar el plat, farem una ratlla al fons del plat amb l’oli de nyores. Seguidament, farem una base de tomàquet confitat, a sobre del qual col·locarem les vieires marcades a la planxa amb un raig d’oli i sal, i ho acabarem amb un cruixent d’albergínia i una fulla d’alfàbrega. Així només faltarà rectificar-ho de sal.
