Bacallà amb ous de guatlla, ous de salmó, olivada dolça i xips de patata violeta formant una amanida
Ingredients per 4 persones
– 4 lloms de bacallà d’uns 100 g.
– 4 ous de guatlla
– 1 cullerada sopera d’olivada dolça
– 10g . d’ous de salmó
– 3 patates
– Oli d’oliva
– Patata violeta
– Enciam arrissat
– Oli d’alfàbrega
Courem els lloms de bacallà a baixa temperatura i els confitaremos amb oli d’oliva . Un cop ja cuits traurem amb molta cura làmina a làmina de llom i el posarem a un plat.
Courem les patates i farem una emulsió amb nata , oli i sal . Tallarem molt fines les patates violetes i farem petits xips de patata. Els ous de guatlla els podem fer de dues maneres, una, fent-los fregits i, l’altra, fent-los ofegats.
Un cop tinguem tots els ingredients passarem al muntatge del plat:
– A la base del plat posarem l’emulsió de patata. A continuació posarem amb molta cura les làmines de bacallà a sobre, tot seguit els ous escalfats, els ous de salmó, uns tocs d’olivada dolça, l’enciam arrissat i finalment unes gotetes d’oli d’alfàbrega i els xips de patata violeta que ens donaran a l’amanida uns tocs cruixents.
Bacalllà amb ous de guatlla, ous, ous de salmó, olivada dolça i xips de patata violeta formant una amanida
