Home / Blog / Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia

Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia

Cuina d'autor, Receptes

Vieires, tomàquet, nyores, alfàbrega i albergínia

Ingredients:

– 8 vieires
– 1 albergínia
– 4 nyores
– 3 tomàquets
– 1 ramet d’alfàbrega
– Oli d’oliva de la varietat farga
– Sal, pebre i sucre

Elaboració:

Per començar agafem les nyores i les escaldem. A continuació, amb l’ajuda d’una cullera de cafè, extraiem la carn de la nyora amb molt de compte i l’anem ficant dintre d’un vol amb oli d’oliva. Ho triturarem per formar un oli molt untuós. Després tallarem les albergínies finament, les ficarem amb aigua i sal (perquè agafin la sal). Per últim les fregirem i les reservarem en un paper absorbent. Per una altra banda, escaldarem els tomàquets, els netejarem de les llavors i els confitarem amb un poc de sucre.

Per acabar el plat, farem una ratlla al fons del plat amb l’oli de nyores. Seguidament, farem una base de tomàquet confitat, a sobre del qual col·locarem les vieires marcades a la planxa amb un raig d’oli i sal, i ho acabarem amb un cruixent d’albergínia i una fulla d’alfàbrega. Així només faltarà rectificar-ho de sal.

Estrella Michelin

Del 2017 al 2021

Estrella Verda

2021

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016