Home / vicent guimerà

Etiqueta: vicent guimerà

Novetats

Gastrorecup a l’Antic Molí

El proper divendres 29 de setembre se celebrarà un sopar amb productes en bon estat
salvats de les escombraries.

Gastrorecup són els sopars que es va inventar la cuinera Ada Parellada per
conscienciar sobre el malbaratament alimentari.
Vicent Guimerà se suma aquest any, juntament amb gairebé 20 cuiners de
Catalunya.


Cada restaurant celebrarà un sopar complet, del primer a les postres, amb
aliments en bon estat que han estat salvats de les escombraries perquè pel seu
aspecte o sobreabundància no podien seguir al circuit comercial.
Encara que serà un únic menú, potser no totes les taules mengin els mateixos
plats perquè estan pendents del que arribi, sobretot del més fresc.


L´Antic Molí compta amb un hort d´agricultura regenerativa, de 7 hectàrees,
que també proveirà ingredients de primera qualitat per al sopar.
La campanya compta amb la col·laboració de la Fundació Espigoladors, Es
Imperfect, Talkual Foods, Ametller Origen, Bon Blat, Porc de Palou, Can Sumoi,
Borges Professional, Makro i Plus Fresc.
I el suport del Departament d’Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural de la
Generalitat de Catalunya per conscienciar la població sobre l’aprofitament dels
aliments.


La campanya dura entre el 26 de setembre i el 8 d’octubre, amb un preu
simbòlic de 15€
i a les Terres de l’Ebre hi participen els restaurants l’Antic Molí,
Albert Guzmán i Villa Retiro.

Reserves www.entrapolis.com/entrades/gastrorecup-tarragona-2023

General

11.560 € recaptats en la Gala solidària contra l’Ela

El sopar celebrat al restaurant l’Antic Molí ha reunit a més de 330 comensals.

La gala ha estat organitzada per Ametller Origen, companyia d’alimentació especialitzada en productes frescos i elaborats de qualitat, i l’Antic Molí, amb el premiat Xef Vicent Guimerà al capdavant amb 1 Estrella Michelin, 1 Estrella Verda i 1 Sol Repsol.

Els 11.560 € es sumen als 97.500 € que Ametller Origen ha recaptat a través del projecte ‘Cuina Solidària’, i on Vicent Guimerà hi forma part.

Aquests diners aniran íntegrament destinats a la Fundació Catalana d’ELA Miquel Valls.

El sopar ha anat a càrrec dels presentadors Carol Rovira i Llucià Ferrer, i ha comptat amb les actuacions musicals de grups del territori com la cantautora Montse Castellà, Joan Rovira i Pepet i Marieta.

A més, també s’hi han sumat cares conegudes del món polític, gastronòmic i esportiu com el conseller del Departament de Drets Socials, Carles Campuzano, el delegat del govern de la Generalitat de Catalunya a les Terres de l”Ebre, Albert Salvadó, la directora territorial de Salut a les Terres de l’Ebre, Ingrid Roca, la delegada de cultura a les Terres de l’Ebre, Viqui Almuni, l’alcadessa d’Ulldecona, Núria Ventura, la Xef Ada Parellada, el periodista esportiu Gerard Romero, el jugador de futbol Oriol Romeu i l’exjugador Víctor Curto.

Els afectats i famíliars per l’ELA com l’exporter i extrenador de futbol Juan Carlos Unzué, Ilde Oliveras, i Siscu Morell han rebut un present per part de la organització.

La gala solidària compta amb la col·laboració d‘Alex’s, l’Ajuntament d’Ulldecona, Blaucar,
Boix Verd Floristes, Cafès Novell, Canal Terres de l’Ebre, Canal 21, Dehesas las Cumbres,
Denominació d’Origen Terra Alta, Gràfics, Iberconseil, Imagina Ràdio, Pirinat Carn
Ecològica, Mobenia, Tegar i Stock Plus
.

Fotografies cedides per Santi Martorell.

General

Gala solidària contra l’Ela

L’Antic Molí i l’Ametller Origen destinaran el 100% dels beneficis a la Fundació
Catalana d’Ela Miquel Valls

El 16 de juny es celebrarà una gala solidària per a recaptar fons en la lluita contra
l’esclerosi lateral amiotròfica.
La iniciativa sorgeix de la mà del Xef Vicent Guimerà i l’empresa catalana Ametller
Origen
.

El 100% dels diners de les entrades aniran destinats a la Fundació Catalana d’Ela Miquel
Valls
, una entitat privada i sense ànim de lucre, que treballa per millorar la qualitat de vida
de les persones afectades d’Ela.


La nit constarà d’un sopar en el restaurant l’Antic Molí d’Ulldecona, acompanyat de les
actuacions musicals de Montse Castellà, Joan Rovira i Josep Bordes de Pepet i Marieta, i presentat per Càrol Rovira i Llucià Ferrer.


L’exfutbolista Juan Carlos Unzué, el president de la Fundació Enric Maria Valls, i el
propietari d’Ametller Origen Josep Ametller, han confirmat la seva assistència.
És una oportunitat única perquè les Terres de l’Ebre demostrin la seva solidaritat en una
malaltia considerada minoritària, i que afecta principalment a persones d’entre 40 i 70
anys.


‘La gent de les Terres de l’Ebre som persones molt solidàries, Ens agrada crear sinèrgies
per ajudar la comunitat. El 21 de juny se celebra el Dia Mundial de la lluita contra l’Ela, i
vam pensar que volíem aportar el nostre granet de sorra’ ha explicat Vicent Guimerà.


Vicent forma part del projecte ‘Cuina Solidària’ de Juan Carlos Unzué i Ametller Origen,
on Xefs de reconegut prestigi creen receptes dels plats preferits d’esportistes d’èlit.
Cada plat es posa a la venda a les botigues físiques i a la botiga online d’Ametller Origen, i
el 100% dels beneficis es destinen a la Fundació Catalana d’Esclerosi Lateral Amiotròfica
Miquel Valls
.


Albert Adrià, Ada Parellada, Joan Roca, Carme Ruscalleda Nandu Jubany i Vicent
Guimerà
, formen parella amb els reconeguts esportistes Aitana Bonmatí, Ona Carbonell,
Alex Corretja, Alèxia Putellas, Juan Carlos Unzué i Aleix Espargaró.

A data d’avui s’han recaptat 84.310,06 €.


La gala solidària compta amb la col·laboració d‘Alex’s, l’Ajuntament d’Ulldecona, Blaucar,
Boix Verd Floristes, Cafès Novell, Canal Terres de l’Ebre, Canal 21, Dehesas las Cumbres,
Denominació d’Origen Terra Alta, Gràfics, Iberconseil, Imagina Ràdio, Pirinat Carn
Ecològica, Mobenia, Tegar i Stock Plus
.

Galera Tour

Galera Tour 2018

Un any més no pot faltar el Galera Tour, amb parades a la CETT, Espai Km0 d’Amposta, Castelló, i enguany una parada molt especial: Basque Culinary Center!

Cuiner de l'any 2016, Destacat

Així vam viure el gran dia: Vicent “Cuiner de l’Any 2016”!

Així vam viure el gran dia: Vicent “Cuiner de l’Any 2016”!

Quedem a les 8 30 del matí, però em de fer alguna trucada, no estem tots, a algun membre de l’equip se li han apegat els llençols!

Ja estem tots en direcció cap al Fòrum, en tota la il·lusió pel món. Més que un restaurant a vegades pareixem una colla d’amics, no parem de riure i de fer bromes, sobretot els membres més joves. (més…)

Congresos, Cuina d'autor, Destacat, Esdeveniments

Vicent Guimerà, entre els 5 millors cuiners de l’any

El Fòrum Gastronòmic ha seleccionat els cinc millors cuiners de l’any, i entre ells està l’ulldeconenc Vicent Guimerà del Restaurant l’Antic Molí. “Tot va començar fa unes setmanes amb una trucada del Pep Palau, gastrònom referent i organitzador del Fòrum. Ens anunciava que érem un dels candidats a millor cuiner de l’any”, explica Vicent Guimerà.

La resolució del premi es determinarà mitjançant una votació popular a través de la pàgina web de la Vanguardia i sembla ser que també intervindrà un jurat expert. La Vanguardia té activada la possibilitat de votar als xefs del dia 1 d’octubre fins al 16 del mateix mes. L’enllaç per votar és a la Vanguardia.

Vicent Guimerà és el xef i propietari del Restaurant Antic Molí d’Ulldecona, que va obrir amb només 24 anys. La seva cuina és de proximitat, apostant per productes ecològics i locals. Aquest 2016 ha rebut un reconeixement del moviment Slow Food i Km0. Des de 2008 dedica un menú monogràfic anual a la galera, crustaci que reivindica com a producte d’alta gastronomia per on va, especialment al Galera Tour i que l’ha portat a ser conegut com el xef de la galera. Va estudiar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Cambrils i ha fet pràctiques en restaurants punters com el del Nando Jubany.

El Fòrum Gastronòmic organitzat per Pep Palau y Jaume von Arend, en marxa des del 1999, ha estat pioner a nivell Estatal i referent des dels seus inicis fins a l’actualitat, una cita indispensable per als professionals de l’hostaleria.

Cuina d'autor, La cuina d'aquí i de fora

Carta d’hivern de l’Antic Molí

El sabor de portar coses d’aquí cap allà i d’allà cap aquí.

Km 0 i mestissatge al plat. Seguim amb la nostra reivindicació del nostre patrimoni, sense deixar de banda les influències forànies, perquè el mestissatge també forma part de la nostra realitat actual i ens enriqueix.

I que ens aporta la cuina Km 0? Doncs una explosió de sabors. El producte que és d’aquí ens identifica i dóna autenticitat als nostres plats amb una qualitat òptima. A més, nosaltres li donem un joc a taula perquè al final l’originalitat és saber veure en nous ulls les coses que sempre hem tingut al costat.

Comencem la carta amb una proposta de conscienciació pel nostre entorn. En un moment en que la espoliació de les oliveres mil·lenàries està a l’ordre del dia, nosaltres creiem que la millor manera per contraatacar és donant valor a l’oli. Els nostres aperitius de la carta, com ja va sent tradició, estan dedicats als olis mono-varietals del terreny, on presentem diverses propostes fent-hi un joc de textures i tècniques.

Un altre plat amb el qual també volem fer territori i que també homenatja un arbre monumental de la nostra zona és “Les pinyes del Pi Gros i la seva escorça”. Vam agafar una pinya de pi i en vam fer un motlle de silicona. El farcim de foie, micuit, i obtenim una falsa pinya. És un plat que destaca pel joc de textures, això ho potencia “l’escorça” que trobem al plat que és una peça irregular i rugosa de nyàmera (“tupinambo”).

T’has menjat mai un rovell d’ou líquid directe a la boca? Això és el que et plantegem amb els “Ous cruixents a la carbonada”. Injectem a l’ou salsa carbonada i el farcim amb tempura; unes ratlladures de bacó i ja tenim un explosiu i original ou per presentar als nostres clients.

Tornem al producte de Terres de l’Ebre i no podia faltar el potent sabor de l’anguila amb la “Tartaleta d’anguila del delta amb all i pebre”.

I anant ara més lluny, viatgem a Perú i trobem un “ceviche”, un ceviche portat al nostre terreny: “Ceviche de taronja,vieires i moniato”. Dir aquí que tots els plats estan maridats amb oli de la zona, de diferents varietats, també amb oli Via Augusta i oli mil.lenari.

Les gambes a la brasa amb ceps” venen presentades a taula en una petita i fumejant graella i són simplement una delícia. Els que mai s’han atrevit a menjar el cap de la gamba, que no es perdin l’oportunitat de descobrir el ventall de sabors que s’amaguen allí dintre.

Un altre plat que no et pots perdre és “Arròs de plàncton amb gamba panxuda i espardenyes”. Com ja saben els que freqüenten casa nostra, Vicent té una mà especial pels arrossos. Aquí s’afegeix el valor de treballar amb el plàncton i amb productes d’alta gastronomia com la gamba panxuda i les espardenyes. El plàncton -que va portar a la cuina Ángel León (conegut com el “xef del mar”)– és un microorganisme que flota al mar i que serveix d’aliment a balenes i altres éssers marins.

Més plats típics d’aquí i d’allà, més voltes a la tradició, més productes de la zona i d’arreu… si vens a degustar la carta d’hivern a l’Antic Molí, la cuina del nostre xef Vicent Guimerà.

Estrella Michelin

Del 2017 al 2023

Estrella Verda

2021 · 2022 · 2023

Sol Guía Repsol

2022 · 2023

4 Radishes · We're Smart® Green Guide

2023

Slow Food

2016

Cuiner de l'any

2016

Reserva Biosfera

2016