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Vicent Guimerà

El Chef del Antic Molí

Vicent Guimerà, Cocinero del año y Estrella Michelin

Vicent Guimerà es el chef y artífice del L’Antic Molí de Ulldecona, desde que abrió sus puertas al 2004. El 2017 recibió su primera Estrella Michelin y el 2016 fue nombrado Cocinero del Año de Cataluña por la Vanguardia y el Forum Gastronòmic. Destacar su especialización con el producto de proximidad de la galera, trabajo que ha culminado con la publicación del libro La Galera por la editorial Planeta.

Estos premios son el reconocimiento de un trabajo encarnizado día a día y una superación que siempre ha sido el horizonte en su visión como empresario y cocinero. Es también el reconocimiento de un gran equipo, formado por cocineros y camareros, que ya son una familia y, evidentemente, también es el reconocimiento a una trayectoria ante los fogones de una familia de tres generaciones.

Su cocina es de proximidad, apostando por productos ecológicos y comprometida con el territorio y sus productores. Desde 2016 pertenece al movimiento Slow Food y Km0. El estilo gastronómico de Vicent Guimerà es la práctica de las últimas técnicas y tendencias, llevadas al terreno de autor y con el respeto al producto y el saber hacer de la tradición. Desde 2008 dedica un menú monográfico anual a la galera, crustáceo que reivindica como producto de alta gastronomía por donde va, especialmente al Galera Tour y que le ha llevado a ser conocido como el chef de la galera.

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