HUEVOS, ajos tiernos y brotes
ACELGAS, calamar y caviar de Sarrion
LIMÓN, ortiga de mar y chile jalapeño
HINOJO, ostra y vainilla
GUISANTES, cangrejo y aguacate
PUERRO y cigala
ALCACHOFAS, almendra y wasabi
CALZONES, gamba roja y escabeche de perdiz
JUDÍAS y anguila
COLIFLOR, manzana, maira y setas oxidadas
ARROZ de verduras, canana y cazón
CALABAZA y rape
NARANJA, cabrito y ensaimada
REMOLACHA, tomillo e higuera
CEBOLLA, limón y algarroba
PATATA y vainilla
Bombón de COLIFLOR
Financiero de CHIRIVÍA
Falso macarón de ALBAHACA
Ensalada verde
Maíz, verduras y azafrán
Tartar de tomate
Mochi de verduras y kimchi
Falsa vieira, algas y Kalamansi
Ajo blanco con cerveza tostada y aceite de calabaza
Carpaccio de verduras de nuestro huerto, judía verde y leche de tigre
Puerro y tofu marinado
Soja texturizada, “ají amarillo” y ensaimada
Seta de cardo, enokis y espuma de escabeche
Raviolis con chalotas al vermut y dashi
Canelón de legumbres, tomate y olivas
Arroz de setas de temporada, cebolla brasa y chutney de tomate
Seitán, chirivía, cacahuetes, apio y mostaza
Mango, maracuyá y chocolate
Sacher
Mandarina – coco pie
Polvorón vegano de pistachos y aceite de oliva
Café, nueces y chocolate
Sésamo negro, frambuesa y cacao
París-Brest
Maíz, cangrejo y encurtidos
6 €/ ud
Steak tartar de vaca madurada y pepino encurtido
8 €/ ud
Ortigas de mar, pistacho y limón
7 €/ ud
Ostra del Delta, kalamansi y “Bloody Mary”
8 €/ ud
Manitas, langostinos y ketchup de cereza
7 €/ ud
Gamba blanca, ajoblanco y cerveza tostada
23.00€
Cigala y puerro
25.00€
Galera, papada y leche de tigre
24.00€
Langosta, ají amarillo y ensaimada
26.00€
Pluma Ibérica, setas y chutney de tomate
23.00€
Arroz de verduras, espardeñas y canana.
25.00€
Lubina, escabeche, langostinos, yogur y curry
25.00€
Ventresca de pinta roja, aguacate, lima negra, y espárragos verdes
27.00€
Rape con romesco, raya y pulpo
30.00€
Vieiras con beurre blanc, caviar, almejas y brioche
28.00€
Pato a la bordelesa y escabeche de frutos rojos
28.00€
Chuletón de vaca vieja, chirivía, cacahuete y apio
30.00€
Filete de ternera con perigord y verduras de nuestra huerta
28.00€
Chocolate blanco, garnacha y caviar
13.00€
Café, cítricos y especias
12.00€
Mango y fruta de la pasión (vegano)
10.00€