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Propuesta Gastronómica

Bienvenidos al paseo por este camino inventado por Vicent Guimerà, lleno de esperanza y admiración por todo lo que nos rodea.

El mundo que vuelve es un artefacto de artesanía. Es una experiencia gastronómica de 20 elaboraciones, con técnicas sorprendentes, en la que todo lo que encontramos en la mesa está hecho por artesanos.

Platos degustación

HUEVOS, ajos tiernos y brotes

ACELGAS, calamar y caviar de Sarrion

LIMÓN, ortiga de mar y chile jalapeño

HINOJO, ostra y vainilla

GUISANTES, cangrejo y aguacate

PUERRO y cigala

ALCACHOFAS, almendra y wasabi

CALZONES, gamba roja y escabeche de perdiz

JUDÍAS y anguila

COLIFLOR, manzana, maira y setas oxidadas

ARROZ de verduras, canana y cazón

CALABAZA y rape

NARANJA, cabrito y ensaimada

REMOLACHA, tomillo e higuera

CEBOLLA, limón y algarroba


Postres

PATATA y vainilla

Bombón de COLIFLOR

Financiero de CHIRIVÍA

Falso macarón de ALBAHACA


Observaciones

  • Menú degustación Mans 110€ a mesa completa
  • Menú degustación Mans 110€ a mesa completa
  • El cambio de plato/s de los menús llevará un suplemento.
  • Algunos de los ingredientes de los platos pueden variar según la estacionalidad del producto y / o en función de la temporada.
  • Precios con IVA incluido.

Platos

Ensalada verde

Maíz, verduras y azafrán

Tartar de tomate

Mochi de verduras y kimchi

Falsa vieira, algas y Kalamansi

Ajo blanco con cerveza tostada y aceite de calabaza

Carpaccio de verduras de nuestro huerto, judía verde y leche de tigre

Puerro y tofu marinado

Soja texturizada, “ají amarillo” y ensaimada

Seta de cardo, enokis y espuma de escabeche

Raviolis con chalotas al vermut y dashi

Canelón de legumbres, tomate y olivas

Arroz de setas de temporada, cebolla brasa y chutney de tomate

Seitán, chirivía, cacahuetes, apio y mostaza

Postres

Mango, maracuyá y chocolate

Sacher

Mandarina – coco pie

Polvorón vegano de pistachos y aceite de oliva

Café, nueces y chocolate

Sésamo negro, frambuesa y cacao

París-Brest

Observaciones

  • Menú Vegano 100€ a mesa completa
  • Algunos de los ingredientes de los platos pueden variar según la estacionalidad del producto y / o en función de la temporada.
  • Precios con IVA incluido.

Para compartir

Maíz, cangrejo y encurtidos
6 €/ ud

Steak tartar de vaca madurada y pepino encurtido
8 €/ ud

Ortigas de mar, pistacho y limón
7 €/ ud

Ostra del Delta, kalamansi y “Bloody Mary”
8 €/ ud

Manitas, langostinos y ketchup de cereza
7 €/ ud

Entrantes

Gamba blanca, ajoblanco y cerveza tostada
23.00€

Cigala y puerro
25.00€

Galera, papada y leche de tigre
24.00€

Langosta, ají amarillo y ensaimada
26.00€

Arroces

Pluma Ibérica, setas y chutney de tomate
23.00€

Arroz de verduras, espardeñas y canana.
25.00€

Pescado

Lubina, escabeche, langostinos, yogur y curry
25.00€

Ventresca de pinta roja, aguacate, lima negra, y espárragos verdes
27.00€

Rape con romesco, raya y pulpo
30.00€

Vieiras con beurre blanc, caviar, almejas y brioche
28.00€

Carnes

Pato a la bordelesa y escabeche de frutos rojos
28.00€

Chuletón de vaca vieja, chirivía, cacahuete y apio
30.00€

Filete de ternera con perigord y verduras de nuestra huerta
28.00€

Postres

Chocolate blanco, garnacha y caviar
13.00€

Café, cítricos y especias
12.00€

Mango y fruta de la pasión (vegano)
10.00€