El trabajo con el artesano nace de la voluntad de crear red en el territorio, generando riqueza aquí y trabajando con personas autóctonas que proyectan la identidad que busca siempre L'Antic Molí.

La artesanía ofrece posibilidades especiales y únicas, con una historia detrás que había que conocer con exhaustividad y que ha sido una fuente de inspiración. Piezas exclusivas, diferentes incluso entre sí, con un valor humano y de territorio. Con la marca del esfuerzo y la personalidad de los artesanos ebrenses e ideadas por nuestro chef.

El primer paso fue conseguir el contato de estos artesanos, cosa lograda mediante la cooperativa de artesanía ebrense, ARTRA. Después se llevó a cabo un proceso paralelo de creación: por un lado, la artesanía; y por otro, la creatividad gastronómica, a través de múltiples visitas in situ al taller de cada uno de los artesanos y mucho diálogo con el chef. Un camino donde no se quería desfallecer hasta llegar a una experiencia del comensal óptima, pero donde la sorpresa siempre era presente.

El resultado: piezas y detalles de una belleza indiscutible, únicas y originales, que esperamos que los comensales descubran y disfruten como marco del gran trabajo culinario del equipo.

Con esta sinergia lograda, L'Antic Molí se propone también establecer una plataforma de venta de las piezas de estos artesanos, como recuerdo de su estancia en nuestra casa y de la experiencia vivida. Y continuar trabajando con ellos en próximas experiencias gastronómicas.

Así mismo, hay que decir que el Proyecto Mans es un proyecto abierto a nuevas sinergias, que no se cierra, y en el que, seguramente, conoceremos nuevos artesanos, nuevas personas que hacen de este territorio un motor de creatividad, todavía no bastante conocido.

La sostenibilidad no es una opción, sino una necesidad. Por eso L'Antic Molí trabaja y proyecta el producto autóctono, convirtiéndose, como en el caso de la galera, en un referente. De hecho, trabaja solo con productos de la zona, porque cocinar el paisaje es meter al plato los auténticos sabores del territorio. Así, se distingue y consigue unas elaboraciones con un producto excelente, no viajado y obtenido sin intermediarios, por un comercio más justo.

El proyecto se hace cargo del cambio climático y apuesta por las energías renovables y pone en valor la ganadería y la pesca sostenible emergente y la agricultura ecológica, que respeta la estacionalidad. L'Antic Molí continúa ofreciendo como plato principal, por ejemplo, la cabra blanca de Rasquera en peligro de extinción o el cordero ecológico del Montsià. Igualmente, participa con la Reserva de la Biosfera, nutriéndose del patrimonio agrícola, ganadero y gastronómico de las comarcas del sur.

Hacemos un apartado especial para la producción propia en la finca que hemos denominado La Granja. Se trata de seis hectàreas que la Escuela Agraria de Amposta está planificando qué y como cultivarlo. La finca se distribuirá en seis zonas: huerta, cítricos, árboles de secano, árboles de fruta dulce y la zona de recreo con especies, flores y semillas en desuso que L'Antic Molí recupera. Ahora se tiene que dejar descansar y filtrar la tierra, y a finales de año se implementará la producción. Esta finca buscará con rigor la certificación ecológica.

Todos los alimentos que se cosechen de más en La Granja, que no sean necesarios para la cocina de L'Antic Molí, serán dados aquel mismo día al Comedor Social de Amposta.