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La galera

Alta cocina com galeras

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Jornadas de la Galera

Las Jornadas de la galera pretenden poner en valor este crustáceo que merece todos los honores en el mundo de la Alta Cocina. ¿Cómo? Presentando recetas sorprendentes e innovadoras trabajadas con minuciosidad y rigor por el equipo del Restaurante Antic Molí durante años. Por otro lado, nuestro objetivo es dar a conocer este crustáceo que ha pasado desapercibido durante tantas generaciones, y especialmente difundir las galeras entre aquellas personas procedentes de zonas donde no tienen el privilegio de disponer de ellas en sus costas.

Históricamente, la galera ha sido considerada un crustáceo de segunda categoría, complicada de consumir y con poca versatilidad en la cocina. Nos explican algunos pescadores que hace cincuenta años se usaba a menudo de cebo para pescar otras especies más preciadas, e incluso se le llegaba a regalar en el palco, ya que no presentaba la suficiente demanda entre los clientes. Sin embargo, este mal concepto de la Squilla mantis (nombre científico de la galera) está cambiando y hay varios indicios que lo demuestran: su subida de precio en el mercado, la introducción progresiva en pequeños y grandes restaurantes y diversas iniciativas que se están haciendo para defenderla como un producto óptimo. Y es que el sabor potente y característico de la galera nunca se ha puesto en duda.

Desde hace unos siete años en el Restaurante Antic Molí de Ulldecona estamos trabajando y experimentando con la galera, uno de los crustáceos más desconocidos en la Alta Gastronomía. Empezamos las jornadas monográficas de la galera en 2009 y desde entonces hemos elaborado más de cincuenta recetas diferentes con esta especie como protagonista. Especializarnos con este producto supone todo un reto, ya que este crustáceo es muy complicado de trabajar sin su cáscara.

En definitiva, con este compendio de elaboraciones en torno a la galera pretendemos constatar una vez más que la galera es un producto muy sabroso y particular, un crustáceo autóctono que da autenticidad a nuestra gastronomía. También tenemos como objetivo dar a conocer este producto todavía muy desconocido en la población, sobre todo en aquellos lugares alejados de sus principales puntos de pesca. Finalmente, queremos revolucionar la función que tradicionalmente se ha dado a este crustáceo, proponiéndose como producto principal de las elaboraciones y explorando sus posibilidades aplicándole las últimas técnicas gastronómicas.

Menú degustación

JORNADAS DE LA GALERA

“Diseccionamos la galera”,  jornadas de la galera del Antic Molí, del 17 de Febrero al 25 de Marzo

Maridaje con cavas y vinos de AT Roca, menú servido a mesa completa: 68€

Descárgate el Menú “Jornadas de la Galera 2018” en formato PDF.

Video de las Jornadas de la Galera 2017

Video de las Jornadas de la Galera 2016

Video de las Jornadas de la Galera 2015

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